蛤蜊的功效与作用及购买指南

导语：蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤蜊喜欢生活在浅水区，在世界各地的海域都有它们的足迹。大多数蛤蜊都长有坚硬的外壳，不同种类的蛤蜊，其颜色、形状和大小也有区别。外壳通常有褐色、暗褐色、浅灰色或白色。蛤蜊的肉质颜色也不同，有乳白色、灰色和深橘黄色等。下面重点介绍蛤蜊的功效与作用及购买指南。

蛤蜊富含维生素B12、钾和铁，脂肪含量很低，每100克生蛤蜊中，含蛋白质13克、脂肪1克、胆固醇34毫克和碳水化合物3克，能提供309千焦的热量。蛤蜊肉有抑制胆固醇合成和加速胆固醇排泄的作用，能够降低胆固醇水平。另外，蛤蜊还有利尿化痰、软坚散结和抗肿瘤的作用。

市面上可买到新鲜（去壳或未去壳）、煮熟、冷冻或罐装的蛤蜊。在购买未去壳的蛤蜊时，一定要挑选仍然活着的。活蛤蜊的外壳是紧闭的，在轻拍外壳的时候，蛤蜊张开的外壳应该会缓慢关闭。尽量选择那些气味温和的新鲜蛤蜊，不要购买带有氨水气味的蛤蜊。

最后与大家分享一下蛤蜊保存小贴士：未去壳的新鲜蛤蜊如果用湿布包裹的话可冷藏3天，去壳的新鲜或煮熟的蛤蜊可保存1~2天。去壳的蛤蜊如果放在冰箱中冷冻并以其体液腌泡，冷冻期可达到3个月。冷冻的蛤蜊直接烹饪可在最大限度上保留其鲜味。