有关海鲜扇贝和鲍鱼的种类介绍

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有关海鲜扇贝和鲍鱼的种类介绍

软体动物门（Mollusca）双壳纲(Bivalvia)异柱目(Anisomyaria) 扇贝科(Pectinidae)贝类的统称。又名干贝蛤。因壳形似扇而得名。闭壳肌特别肥大，肉质细嫩鲜美，除鲜食外,还供制造罐头,其干制品称“干贝”，是著名的海珍品。贝壳可作牡蛎等的采苗器，也可制作工艺品。扇贝是重要的海洋捕捞和养殖贝类，日本、美国和加拿大是主要生产国家。

特征

壳高自数厘米至20多厘米不等。贝壳扇形或圆形，两壳同等或不等。常以右壳在下，左壳在上，用足丝附着在外物上生活。右壳较平，左壳较凸，壳顶前、后有壳耳，同形或不同形。壳面常有发达的放射肋。有的种类肋上生有鳞片突起。铰合部直，其外缘具薄的外韧带,内韧带发达，略呈三角形，位于铰合部中央的1个韧带槽中，外套膜展开，边缘有很多发达的触手和眼点。

经济种和分布

扇贝种类很多，隶属于数个亚科和许多不同的属，主要分布于温带及热带各大陆边缘浅海，其中产量较大的有：①虾夷扇贝 (Patinopecten yesoensis)。冷水性种，主要产于日本北部沿岸、苏联和朝鲜的日本海沿岸。②巨扇贝(Placopecten magellanicus)。温水性种，是扇贝中最大的种。壳高可达22.5厘米，寿命可达18～20年，分布于北美大西洋沿岸。③大扇贝(Pecten maximus)。温水性种，分布于英吉利海峡及冰岛一带。主产于法国和英国。 ④海湾扇贝（Argopecten irradians）。暖水性种，分布于美国大西洋沿岸。⑤皇后扇贝 (Chlamys opercularis)。分布于英格兰和爱尔兰。⑥澳洲扇贝 (Notovola meridionalis)。温水性种，分布于澳大利亚南部、巴士海峡及塔斯马尼亚一带。⑦礁扇贝(Hinites multirugosus)。暖水性种。分布于北美太平洋沿岸，肉柱特别大（重14～15克）。

中国产的商品扇贝栉孔扇贝（Chlamys farreri），分布于黄、渤海，山东半岛沿岸，是中国生产干贝的重要种，也是黄、渤海沿岸的养殖对象。南方的华贵栉孔扇贝 (C.nobilis)是暖水性种，分布于太平洋西部边缘浅海,也见于广东、福建沿岸。此外还有白扇贝 (Notovola albicans)分布于日本北海道南部及九州，朝鲜和黄、渤海。

生物学特性

扇贝一般生活于干潮线以下至水深约50米的沿岸海域，以足丝附着于岩礁、石砾、贝壳或其他外物上，有些种类成体期无足丝，以右壳朝下自由生活于海底或以右壳固着于附着基上不再移动。优良的扇贝渔场的底质，一般砂砾质含量达50％以上，泥质含量在25％以下，并含有0.5～1.5％有机碳。潮流是扇贝生活的重要因素。在水流较强场所的扇贝壳口常面向水流方向。当环境不适或遇到海星、红螺等敌害动物侵袭时，扇贝常会脱掉足丝、迁移位置逃避。当两壳张开时，海水自壳口腹缘进入外套腔，两壳闭合时海水便从背缘前后侧流出。连续启闭两壳可在壳背缘形成喷出水流，使贝体作游泳状朝开口的方向前进，遇到适宜的处所便停下伸足分泌足丝重新附着。扇贝为滤食性动物，借助于鳃的滤水作用摄食浮游单胞藻及有机碎屑等。

扇贝有些种为雌雄同体（如大扇贝、海湾扇贝等），有些种为雌雄异体（如虾夷扇贝、栉孔扇贝等）。卵巢橘红色，精巢乳白色。雌雄同体时，卵巢位于生殖腺的内侧，精巢位于前外缘部位。开始进行生殖的水温随种类而异，如虾夷扇贝为8～8.5℃，栉孔扇贝为14～15℃，华贵栉孔扇贝为21℃。栉孔扇贝在青岛沿岸的生殖期为5月中旬至6月以及8月下旬至10月，7月份性腺虽显著萎缩，但仍含有一定数量的生殖细胞，经一段时间发育后秋季继续排放，11月后为性腺耗尽期。栉孔扇贝卵径70微米左右，在16～21℃条件下从受精卵发育至变态成苗需15～20天。成苗后附着在外物上。平均壳高达 2毫米时便开始脱离附着基营底栖生活。5～6月采卵培育的幼苗养至当年底，壳高可达2～3厘米；在筏式养殖条件下，第2年可达6厘米以上。

增殖与养殖

日本1934年已进行虾夷扇贝自然采苗；50年代末开始将贝苗在吊笼中养至 3厘米以上再投放场地养殖，以提高成活率。1970年创造的采苗袋由于解决了稚贝脱落问题而使采苗量成百倍增加。现在主要海区的采苗量稳定在3000亿粒以上。养殖筏多安装在水深15～20米以下，以便避开风浪冲击，减少附着生物，促进扇贝生长。为防止扇贝脱掉足丝迁移他处，生产中还采用网笼、网包、养殖筒以及将壳耳串起来进行养殖的方法，还有用网将扇贝圈在一定海底范围的围栏养殖法等，都能防止扇贝逃逸，但养殖成本因而提高。

扇贝为滤食性动物，对食物的大小有选择能力，但对种类无选择能力。大小合适的食物随纤毛的摆动送入口中，不合适的颗粒由足的腹沟排出体外。其摄食量与滤水速度有关，滤水速度在夜间1－3点为最低值。因此摄食量在夜间最大。主要食物为有机碎屑、悬浮在海水中的微型颗粒和浮游生物，如硅藻类、双鞭毛藻类、桡足类等；其次还有藻类的孢子、细菌等。其食物种类组成与环境中的种类相一致。

扇贝和贻贝、珍珠贝一样，也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的，一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。平时不大活动，但当感到环境不适宜时，能够主动地把足丝脱落，做较小范围的游泳。尤其是幼小的扇贝，用贝壳迅速开合排水，游泳很快，这在双壳类中是比较特殊的。

扇贝一般在海水退潮的时候露不出来，所以捕捞它就比较费事了。在我国沿海，捕捞扇贝主要在北方，而且只有山东省石岛稍北的东楮岛和渤海的长山岛两个地方最有名。

扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。

【栉孔扇贝】 （ Chlamys farreri ）

品种来源：黄海

特征特性：属软体动物门，瓣腮纲，异拄目，扇贝科，扇贝属；生活在 3m～ 3 0m岩礁及砂砾质海底；滤食，饵料以浮游植物为主；耐温范围一1.5℃～25℃；适盐范围16‰～43‰；产卵期在5月至6月；用途广，肉细嫩，味鲜，经济价值高。

属我国海区自然生种类。适宜于我国广大海域特别是北方沿海养殖。栉孔扇贝营附着生活，足丝料发达。成贝壳高可达 8 厘米以上。因右壳前耳有明显的足丝孔和数枚细栉齿而得名。壳面生长纹细密，具粗细不等放射肋；左壳约 10 条，右壳约 20 条，肋上有不整齐的小棘。

【海湾扇贝】 （ Ar-gopecten irradians ）

品种来源：1982年从美国引进。

特征特性：软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，扇贝属。贝壳扇形，两壳几乎相等，后耳大于前耳，前耳下方生有足丝孔。壳面有放射肋18条，壳面呈黑褐色或褐色。生长适温范围5-30℃，最适生长温度18-28℃。

【虾夷扇贝】 （ Patinopecten yessoensis ）

品种来源：1982年从日本引进。

特征特性：属滤食性双壳贝类，软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，扇贝属。贝壳扇形，右壳较突出，黄白色，左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳表有15－20条放射肋，两侧壳耳有浅的足丝孔。自然分布水深6-60m，底质为砂砾。虾夷扇贝为冷水性贝类，生长适温范围5－20℃，繁殖产卵水温5－9℃。自然生长最大个体可达20cm，重900g，人工养殖17－23个月，个体平均壳长可达10cm，重100－150g，肉味鲜美，营养价值高。

【华贵栉孔扇贝】（ Chlamys nobilis ）

壳面呈浅紫褐色、淡红色、黄褐色或枣红云斑纹，壳高与壳长约相等。放射肋大，约 23 条。产于我国南海及东海南部，属暖水性贝类。自低潮线至深海都有分布。

1.扇贝科海洋双壳软体动物中的一种,其外壳呈辐射肋状,边缘呈波形,套膜边缘生有发达的单眼和一块很大的闭壳肌,可食用;这种贝一般不关闭贝壳,但能藉贝壳的开合而游动。

鲍鱼介绍

鮑魚是中國傳統的名貴食材，是山珍海味中的一種。是海中的軟體動物（鮮品在台灣稱為九孔，因殼上有若干小孔）。鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國北部、北美洲西岸、南非、澳洲等地。

鮑魚是四大海味：鮑、參、翅、肚之首。種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等，十頭即指一斤內有十個。頭數越少，鮑魚越大，亦越昂貴。

由於多年的濫捕，鮑魚的產量正逐年減少。

鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材---石决明，古书上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。

素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。因其形如人耳，也称“海耳”。辽宁大连、硇洲岛沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。这里所产的鲍鱼占全国产量的70%。

鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。

鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤膜鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

盐腌的鱼 [salted fish]

如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭。――《孔子家语·六本》

(3) 又如:鲍舍(存放鲍鱼的房舍);鲍室(存放鲍鱼的房室);鲍肆(鲍鱼之肆。卖盐渍鱼的商店。比喻小人聚居之所)

(4) 鲍鱼,鳆鱼的别名。即石决明 [abalone]。腹足纲软体动物,海味珍品,贝壳入药

(5) 腹足纲前鳃亚纲鲍科鲍属海产贝类 [ear shell]

(6) 古代鞣制皮革的工人 [tanner]。如:鲍人(主管治皮革之官。又用以称治皮革的工匠)

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