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海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。接下来小编为大家介绍海参的做法大全。
一、葱烧海参
海参2只,葱姜适量,酱油,白糖,料酒,盐,水淀粉,高汤适量。
方法步骤
1、海参洗净,用姜汁水煮5分钟,捞出后控水洗净;
2、大葱切段,姜切片待用,起净锅,加入橄榄油少许;
3、4成热的时候下入葱段炸成金黄色捞出,葱油待用;
4、另起锅,加入高汤,葱段,姜片,盐,料酒,酱油和白糖;
5、然后放入海参,大火烧开后转为小火煨煮2分钟,将还是捞出待用;
6、再起炒锅少许油放入糖熬成糖色,下入炸好的葱段,高汤,盐,海参,酱油;
7、大火烧开后小火煨3分钟,然后大火加水淀粉勾芡收汁,淋上葱油即可。
二、红烧海参
泡发海参半斤,肉末150克,花菇3个,油盐适量,蒜片,生抽,葱,香菜,生粉,蚝油适量。
方法步骤
1、将花菇,葱姜蒜,香菜切好,泡好的海参也切薄片;
2、小碗中放入蚝油,生粉,加水勾兑成芡汁待用;
3、炒锅少许油下入蒜片,葱头爆香,然后下入花菇翻炒入味;
4、接着倒入肉末翻炒至变色,然后下入海参片,炒匀;
5、接着加入少许盐,放入生抽,倒入芡汁,翻匀后加葱和香菜即可。
三、清汤海参
水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油110克,胡椒粉2克,鲜汤适量。
方法步骤
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
四、海参鸡汤
鸡一只,海参适量,山药,生姜,青蒜,鸡精,料酒,胡椒粉,盐。
方法步骤
1、将鸡洗净后放入锅中,加水,姜片,料酒煮熟,撇去浮沫;
2、海参切成条后加入料酒焯烫一次,鸡肉去骨撕成丝;
3、山药去皮后切成滚刀块,锅中少许油加热放入山药,鸡肉,海参煸炒几分钟;
4、然后倒入鸡汤,放入鸡精,盐烧开后炖煮片刻,撒些胡椒粉青蒜即可。
编后语:关于海参的做法大全就介绍到这里了,希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识,可以关注易匚。
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