红白葡萄酒的区别

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红白葡萄酒的区别

如果我们将一粒葡萄从中切开，就会发现葡萄皮是红色的，而葡萄肉是白色的，这说明葡萄的红色素存于葡萄皮中，所以要生产白葡萄酒就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中。而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，用葡萄汁对葡萄皮进行浸渍。因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺主要区别于，白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则使用皮渣（包括果皮种子和果梗）与葡萄酒汁混合发酵的。所以，在红葡萄发酵过程中，酒精发酵作用和固体浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

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