如何识别优质花生油

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如何识别优质花生油

美国科学家通过对花生及其制品的深入研究和科学实验后发现：花生及花生油中，不仅富含油酸、亚油酸，而且白藜芦醇、β谷固醇、镁、锌、维生素E等含量也很丰富，最近又有花生油中含有辅酶Q的报道。由于花生及其制品不仅含有丰富的营养成分，且具有多种药用价值和保健功能，因此被美国航天局指定为“航天食品”。花生油在特性指标上与橄榄油相似，脂肪酸配比更接近国际公认的膳食脂肪酸供能标准。花生油被誉为中国人自己的橄榄油。那么，消费者怎样进行鉴别和选购优质花生油呢？色、香、味是人们购买食用油时最看重的指标，但忽视了另一个重要指标，即油的“厚度”，优质花生油除了油色金黄、香味浓郁外，油的厚度较大即比较粘稠，在倾倒时油流的较慢、挂壁，这是因为好的花生油采用100%纯花生榨制，不仅保留了花生的天然香气和营养成份（包括人体不能合成的亚油酸、亚麻酸及花生四稀酸、微量元素锌等），而且不掺任何精炼油，所以油的厚度也是识别优质花生油的一个重要指标。

我国现行食用油标准是20多年前制定的，市场上食用油等级划分比较混乱，将于国庆节颁布的新标准则采用新方式划分食用植物油等级，将把食用油分为一、二、三、四等，分别相当于原来的色拉油、高级调和油、一级油、二级油，这样的分类也显得标准明确和有利于消费者识别。

另外，据专家介绍，新标准对以前沸沸扬扬的食用油转基因问题也做出规定，生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国，以及是否使用了转基因原料。外包装上还必须注明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。而按照有关部门的规定，凡不符合新标准的这两种食用油，10月1日后将被禁售。

花生营养丰富，能增进人体健康，有延年益寿的功能，故民间称其为“长生果”。花生在食用和医药上都有很高的价值。花生中油脂和蛋白质含量都很高，是一种良好的食品。根据现代医学研究，花生蛋白比瘦猪肉、牛肉、羊肉的蛋白质含量高1.5-2.5倍，比大米、面粉高5-13倍。花生蛋白的可消化性高，含有人体必需的八种氨基酸，其赖氨酸比大米、面粉、玉米面高3-8倍，谷氨酸、天冬氨酸的含量也很高，这两种氨基酸对促进人的脑细胞发育和增强记忆力有良好的作用。因花生种类繁多，所以花生油的脂肪酸组成变化很大。一般花生油的脂肪酸组成平均含饱和脂肪酸20%，不饱和脂肪酸80%。花生油中必需脂肪酸的含量较高，亚麻酸的含量极微，因此花生油营养丰富并具有良好的氧化稳定性，是使用性能很好的煎炸油。花生油具有特殊的香味，为最佳的食用油之一，在我国大多数地区，其价格都高于其他油脂。采用普通油脂制取和精炼工艺生产的花生油香味清淡，而采用高温蒸炒和冷滤工艺生产的浓香花生油，香味浓郁，风味独特，深受人们欢迎。以前，浓香花生油作为一种高消费的油脂产品，主要出口到东南亚国家和地区，乃至世界上其他国家。近年来，随着我国人们生活水平的提高和消费观念的改变，浓香花生油在国内食用油市场的消费需求量猛增。并出现了以浓香花生油作为风味调和添加剂和营养调和添加剂的调和油。

浓香花生油是以优质的、精心挑选的、新鲜的花生仁为原料，采用特殊的炒制、机械压榨、低温冷滤的纯物理方法生产的纯正精制植物油。这种生产工艺最大限度地保留了花生中的营养成分和生理活性成分，且风味宜人。

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