海鲜大打特色牌

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海鲜大打特色牌

城中吃海鲜的餐厅食肆无处不在，把“猎鲜”的“目标”锁定哪一间，则连广州人也常常拿不定主意。因为仅仅是海鲜，在广州就有多种多样的吃法，各有奇招。广东的潮汕风味，以豪华引人；本地的生猛海鲜，用新鲜见长；北派海鲜的种类，让你难以想象。

打实力牌：大连海鲜

大连海鲜出产在渤海湾和黄海一带，是北方海鲜的主要产区。由于所在地区纬度较高，而且海鲜都来自深冷水区域，因此那里的鱼、虾、蟹及贝类的生长都较为缓慢，不易受到污染，品质格外好。

从大连千里迢迢地空运海鲜是马记老北方餐馆的一大特色，可谓不辞劳苦。这里的海鲜种类实在是太丰富了！先报一圈儿海鲜名吧：海螺、海参、海兔、海肠、赤贝、生蚝、花蛤、虾、黑鱼、牙片鱼……头一道“鲜鱼刺身”选用了大连的鲜活鱼(牙片鱼或黑鱼等)。品尝过程中，我们不约而同地想到了日韩料理的吃法，几乎同样入味三分的自然鲜甜，几乎同样坚韧不拔的自然口感，然后同样蘸上青芥末，生生地衬出肉质的原味来。

在消灭“鲜鱼刺身”的同时，那道让我们倾倒的“葱油螺片”上场了，当中的螺用的是江螺。因海域和季节的不同，因而出产的螺的品质也不同，以大连渤海湾冬季出产的最佳。除选料特别，这道菜最吸引人的地方是螺肉吃起来脆嫩鲜香，配以用葱油汁和海鲜汁混合做成的酱汁，风味甚佳。识货的朋友张了口：“所谓‘春日螺肉鲜过鹅’指的就是这螺了。”

选用渤海湾黄花鱼烹调出来的“松子黄花鱼”，配以长白山松子，将鱼改刀炸制后浇汁上桌。看相犹如一只松鼠，嫩黄可人，酸甜甘香，是一道老少皆宜的佳品。大连特有的“海肠炒韭菜”，吃起来口感脆而鲜，海肠在普通的海鲜食店一般难以见到踪影，因而极受食客追捧。

打特色牌：汕尾海鲜

潮州人善烹海鲜，汕尾富盛大酒家里的海鲜就带有浓浓的汕尾特色，这里的海鲜除了原只做菜外，还有以海鲜为主料做成各式鱼丝面、鱼丸等。“五彩鱼丝面”就是用深海文鳝鱼肉做成一条条鱼丝面(当中不掺面粉)，配五彩丝(菜丝或肉丝)炒成。不但具有鱼的鲜味，而且又爽又滑。

汕尾的手打鱼丸，每一位食客听了一定都会竖起大拇指，经理因而不忘给我们推荐“香芹炒鱼丸”。鱼丸用深海马鲛鱼酱做成，爽口弹牙，以香芹来炒，是绝好的搭配。汕尾附近的海域多产型小的海鱼，天星鱼生长于深海里，形体较小，配腰果炒，鲜香无比。

以海鲜做的粥吃起来很鲜甜，店里的“生米海鲜粥”自然卖座。粥里的海鲜可以自由选择，这里介绍以海贝配海鱼为主料的粥品，混合配搭可以同时品尝到海贝和海鱼的鲜味，一举两得。

打混合牌：港式海鲜

粤人与港人都喜欢吃海鲜，烹调海鲜有名的酒楼通常也各自有独门秘技，麓湖路上的这间港式海鲜酒楼，听说秘密武器是师傅的秘方和材料的“鲜活”。

金汤花雕蟹是在香港做花雕蟹有名的谢师傅的绝活。以十年的花雕，肥美肉厚的大红蟹为主要原料，配上师傅特制的酱汁，用特殊的烹调方式炮制而成。香醇的酒味直渗入蟹身，蟹肉清甜可口，汤汁金黄浓稠，酒香扑鼻，让人回味无穷。这汤汁用来拌面吃，更是一流。

酥皮元贝上台时让人乍看之下，感觉与平时在西餐厅吃的酥皮汤有异曲同工之妙。贝壳之上覆盖着一层香脆的酥皮，吃时需把酥皮和它盖着的东西一起沿十字切开拌着吃才香。酥皮下是什么东西？说出来管保又会叫你大吃一惊，除了元贝肉外，还有地道的巴基斯坦咖喱呢！

这里还是全广州唯一一间用活海参来烹调的酒家。这海参从深海打捞上来便马上开膛，再经急冻处理，到煮食时方才解冻，再加入老鸡、精肉、虾子等材料慢火炖制而成，无怪乎滋味与众不同。

打传统牌：粤式海鲜

叙福楼海鲜酒家做的海鲜以粤式风味为主，口味传统中不乏新鲜感。“泰式百花鲈”是这里的首推名菜。选用新鲜百花鲈，配泰式酱汁，甜中带酸，酸中带辣，开胃冶味。

“翅汤桂鱼球”又别具一番风味。用翅骨、火腿、老鸡等熬成上等翅汤，桂鱼则起片然后灼热至刚熟，靓翅汤带出了鱼片的鲜味，浓香的翅汤与鲜美的桂鱼共冶一炉，是一道清淡鲜香的健康汤品。

较为特别的是“桑拿竹节虾”，利用烧红石春(小石头)的高温，配上没经腌制过的新鲜竹节虾，用精选啤酒淋蒸(犹如给鲜虾洗澡，故取名“桑拿竹节虾”)。上席时蘸点师傅特制的汁酱，吃过定会回味无穷。

选新鲜多宝鱼腌制的“竹网多宝鱼”，以两层竹网夹住(竹网上先铺上京葱)，再一起用滚油浸炸。鱼吸取了京葱的香鲜味，而京葱也保持鱼鲜味不会流出，还隔除了油脂，因此整道菜吃起来又香又鲜。 

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