橄榄油购买食用有讲究

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橄榄油购买食用有讲究

保健篇：坚持食用效果好

橄榄油之所以被称为“液体黄金”，是因为它含有较高的单不饱和脂肪酸。

橄榄油具有降低胆固醇、预防心血管疾病、改善消化系统功能、防止大脑衰老、强健骨骼等功效，对一些恶性肿瘤也有抑制作用。此外，橄榄油还有不错的养颜功效。

但我们也不能过分高估橄榄油的保健功效。哈尔滨医科大学临床第一医学院营养科主任闫亚更教授指出，地中海、巴西等地的人从小就食用橄榄油，所以心脑血管疾病发病率很低。我们的膳食结构不同，要想起到预防保健作用需要长期食用，不要指望短期就能见效。

选购篇：分清初榨和精炼

目前，哈尔滨市的大型超市和一些西餐食品店都有橄榄油出售。但由于橄榄油多是从西班牙、希腊、意大利等地进口的，标识不是很清楚，而且售价相差很大，消费者在选购时往往无从下手。

其实橄榄油的优劣和价格主要看是初榨油还是精炼油。初榨橄榄油是由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成的，不经过任何化学方法，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色，可以直接食用。但初榨的特级橄榄油一般价格较高。另一类是精炼橄榄油，它是用酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的，颜色比初榨油要深一些，而且比较浑浊，不能直接凉拌食用。精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。

此外，选购橄榄油时还要提防油渣油以次充好。在超市长期销售橄榄油的杨先生提醒消费者，颜色发白或发红、带有腐败气味的橄榄油很有可能是油渣油。正常的橄榄油品尝时应该带点辣味。从价格上看，一瓶500毫升的特级初榨橄榄油，价格应该在50元至150元之间，如果价格过低可能就会有问题。

食用篇：凉拌、烹调均可

专家指出，橄榄油虽然价格偏贵，但每次使用只要一点点，所以整体来说还是既经济又营养的。

用橄榄油烹调风味也与众不同。特级初榨橄榄油最适合拌、腌、泡等冷菜的制作。精炼油则可作为厨房里的常用油，做一些家常菜，蒜蓉菜心就是很好做的一道菜，只要将菜心白灼后，剁些蒜蓉拌上橄榄油，醮在菜心上就做成了。另外，用橄榄油来炒烧炖禽类、海鲜类等，也是很好的选择。橄榄油入菜，不但不会破坏菜肴的风味，还能去除禽类本身的异味和海鲜类的腥味。

橄榄油的储存也很关键，一般的橄榄油在常温、干燥、通风、避免阳光直射的情况下可密封保存两年，但开封后最好在45天内用完。另外还要注意，塑料或金属容器不适合储存橄榄油。

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