豆食品的营养知识与人体健康（一）

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与食品相关的信息，希望能帮大家全方位的了解食品，本文主要为大家介绍的是:【豆食品的营养知识与人体健康（一）】。豆奶知识入门-特点-分类篇:主要介绍了豆食品营养价值和功能特性，以及对多吃豆腐豆豉防乳腺癌和豆类食物对头痛的作用等知识要点的介绍。

豆食品的营养知识与人体健康（一）

豆生活正流行

诸多国内外营养学界、医学界专家都对大豆进行过彻头彻尾的研究，无论是从营养还是利用价值大豆都是豆生活里的绝对主角。豆族里的一部分粉丝都来自年轻白领，她们一天一杯豆浆或是吃一餐豆腐菜肴，因为皮肤质量对她们来说是头等大事。但大豆同样拥有健脑益智的作用，这些是黄豆苷原和卵磷脂起作用。另外，豆族还有着强大扩张的潜力，无论中年还是老年。大豆可使患心血管疾病的危险性降低，这是大豆蛋白和脂肪酸在起作用，还可以降低人体血液中的胆固醇从而预防动脉硬化;大豆可以防止骨质疏松症，人的骨骼处于高度的新陈代谢中，这是大豆所含异黄酮在起作用，可抑制骨骼再吸收，促进骨骼健康;大豆还可防治贫血症，因为大豆对钙、磷、铁等矿质元素及多种维生素含量和吸收率都很高。

豆世界，很缤纷

一般我们说的大豆，都是指黄豆。其实在豆生活里，豆子们被五花八门地分门别类。但是不管怎样，豆世界中的每一员都有着举足轻重的作用，毛豆也好花生也罢都有着自己的作用和功效，对人们的健康意义远比肉禽类大的多。其实把有规律节制的豆生活变成一个好习惯，会发现自己的身体变得更加清新，生活质量有所提升。

豆知识

1.豆类属于豆科。包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。

2.大豆根据颜色不同分为：黄豆、黑豆、青豆等。

3.菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等。

4.小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等，常见的是红小豆(赤小豆)。

5.花生也是豆科，所以它也叫花生豆。

豆腐

“味之有余美，玉食勿与传”，豆腐是大豆里的明星制品，“豆腐可宽中(胃)益气，和脾胃消胀满，清热散血，下大肠浊气。”这是医术中对豆腐的评价。看着师傅干脆中略带绵柔的刀工，一片片将豆腐切如纸薄，忍不住就惹起了我们的食欲。不管做法如何，或拌或蒸或炒或煎由他去，留下豆腐的那一抹清香味道就好。

豆花

豆花像是豆生活中的花絮一样很容易勾起大家的好奇心，无论工艺还是味道都有着中国传统的风味，可用黄豆也可用青豆来制作，一般分辣、咸、甜三种口味。入口香嫩爽滑，如果找到了一碗讨喜自己的豆花，那就请继续吧，因为它比豆浆更容易消化，同样含有营养丰富价值高的大豆蛋白和丰富的钙质。

豆浆

也许更多的女士更青睐于豆浆，其实豆浆是一种含有丰富的植物蛋白和磷脂、丰富维生素的老少皆宜的营养食品。可以防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。豆浆一定要煮沸3至5分钟后再食用，并尽量地减少用豆浆冲生鸡蛋这样生熟搭配的食用方法。

在这个流行自己动手的社会里，F&W建议大家不妨在家制作豆浆，健康绿色的制作过程同时也俱创新。黑豆浆就是一个不错的选择，把黄豆和黑豆一起搅拌制作，也可以让各种豆子随意组合搭配，制作出独创口味的豆浆。当然，放入小米、麦片等制作五谷豆浆也是一个好主意。

豆制品

提起豆制品，可能大家最先想到的是豆腐丝、豆腐皮、腐竹等一类，其实豆浆和豆腐都属于豆制品。

豆制品主要分为两大类，一种是发酵性豆制品。像腐乳和豆豉，它是以大豆为主要原料经微生物发酵而成的豆制品。另一种是非发酵性豆制品，是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或把豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥后，制成豆浆、豆腐丝、豆腐泡、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

由于豆制品是十分娇气的食材，对温度和环境要求较高，所以F&W建议大家最好在大超市进行选择购买，注意保质期和生产日期，最好选择当日吗。

多吃豆腐豆豉防乳腺癌

大豆类制品跟乳腺癌有关。这是一个有争议的话题，大豆类食物含异黄酮，罐装食品中的某些成分可能刺激雌激素受体呈阳性的乳腺癌细胞生长。因此，很多西方医生都警告女性，不要吃豆类制品。而流行病学调查却不是这样：亚洲妇女食物中豆制品丰富，而她们的乳腺癌发病率却比西方女性低得多。

美国国家癌症协会有一个新的研究，专门针对亚裔美国妇女。研究发现，那些在儿童、青少年和成人后吃很多豆制品的女性，特别是在5~11岁时豆制品吃得最多的女性，比起此阶段吃得最少的女性，性激素刺激导致的乳腺癌发病率减少58%，而在青少年和成年后，豆制品吃得较多的女性，乳腺癌发病率减少25%。看起来，吃全豆制品，如豆奶、豆腐和豆豉，会影响年轻女性乳腺组织的发育，也包括环境中的雌激素受体。

美国国家癌症协会的头儿说，这个研究结论还不够成熟，不主张人们据此改变孩子们的饮食习惯，我不这样看。我认为，有乳腺癌家族史的女性，应该让她们的女儿尽早吃豆制食品，用豆奶取代牛奶是一个好办法。豆制品也适合男孩子，饮食中豆制品丰富，会降低他们成年后患前列腺癌的几率。

另一个好消息来自一个庞大的人群研究，研究者调查了22000个美国医生，发现，每周吃5次以上鱼的男人，患结肠癌的风险比每周吃不到一次鱼的男人要低40%。

豆类食物对头痛的作用

玉米：为北方种植的作物.性平而昧甘甜，有开胃、利尿、降压的作用。玉米可降低胆闹醇，软化血管;可以防治动脉粥佯硬化、高血压和血管性头痛。

大豆：即黄豆，件平，不寒不热.昧甘甜，有健脾宽胃润燥的功效：大豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇;可以防治高脂症、动脉粥样硬化及冠心病。

绿豆：性偏寒，味甘甜.具有清热解毒、利尿消暑等作用。它也有降低胆固醇、减少动脉中粥样斑块的作用;可用于防治高血压病以及夏季头痛。

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