食品添加剂相关知识

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食品添加剂相关知识

⒈什么是食品添加剂？

根据《中华人民共和国食品卫生法》第43条的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。也包括营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂。

⒉如何正确看待食品添加剂？

⑴食品添加剂的作用。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

⑵使用食品添加剂的必要性。实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

⑶食品添加剂的安全用量。对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。

⑷不使用有毒的添加剂。

⒊食品添加剂的使用原则有哪些?

鉴于有的食品添加剂本身不一定具有营养价值，有些食品添加剂还有一定毒性，因此在使用食品添加剂时，要考虑需要达到的目的，必须有针对性的加入，不能滥用，一般要掌握以下原则：

⑴有些食品添加剂，要尽可能不用或少用，如发色剂（亚硝酸钠），必须使用时，应严格控制使用范围和使用量，不能随意扩大。

⑵不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为伪造的手段。

⑶不得由于使用食品添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

⑷专供婴儿用的主辅食，不得加入人工合成甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠等。

⒋如何选用食品添加剂?

⑴必须是列入国家《食品添加剂使用卫生标准》GB—2760的品种；

⑵ 必须按照《食品添加剂使用卫生标准》中的使用范围和使用量使用。如二氧化硫只能用于葡萄酒、果酒，最大使用量0.25g/kg.

⑶须向食品添加剂的供货商索取卫生许可证和检验报告单，应注意许可项目和发证日期，如果使用的是复合添加剂，在许可证上必须有标明；

 ⑷须在专业的食品添加剂商店购买。

⒌什么是滥用食用添加剂？主要表现有哪些？

⑴使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种；

⑵我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂使用卫生标准》所列的品种。

⑶添加剂使用超出规定用量；

食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准中规定的使用量添加才能对人体无害。如随意添加就可能危及人体健康。

 ⑷添加剂使用超出规定范围；

如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。

⑸使用工业级代替食品级的添加剂。

国家规定必须使用食品级的食品添加剂，禁止使用工业级产品。

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