牛奶粉简易加工流程

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牛奶粉简易加工流程

牛奶不仅是滋补身体的最佳食品，而且也是家庭保健辅助治病的良药，它具有较高的食疗价值。由于牛奶易被细菌繁殖，使牛奶变质。如果将牛奶冰冻后出现凝固蛋白质和上浮脂肪团，会使营养价值下降，因此将牛奶加工成奶粉便于贮藏并保存一定的营养价值。

一般养牛专业化采用的牛奶奶粉大规模生产，需要机械化设备，投资大。以下介绍小型生产奶粉的平锅加工法。

(一)简易加工操作方法

1．原料。用已分离出奶油的脱脂鲜牛奶或加入1／3的全脂鲜奶。

2．奶粉加工方法 一般采用平锅加工法，工艺简单，所制奶粉的溶解度高。

3．投料和蒸发 将上述原料，分次倒入平锅内，牛乳下锅每次投放不宜过多，以防水分不易蒸发，过少会粘锅，因此每次投料1～2厘米深即可。然后加温。开始温度升高到65℃，持续40～50分钟，并不断搅拌，以后将温度渐降至 60～62℃，持续20～30分钟，也要不断进行搅拌，待原料乳呈稠粘状时，用木铲推刮锅底，防止糊锅。然后再将温度降至55～60℃，持续30～40分钟，待乳液呈糊状后，用铁铲将乳平铺在锅底，厚度在0.5厘米左右，每分钟抹锅1～2次，同时加入2％的蔗糖。最后将乳液中的含水量蒸发(含水量不超过15％)成乳片为止。

4．烘干和包装。将乳液蒸发成乳片后，自锅中取出，摊在盘中，放进烘箱烘干。烘箱温度应控制在55℃，直至将乳片烘至可研成粉末状的团粉后过筛，放入烘箱内干燥，使奶粉中的含水量降至3％～3.5％，即为牛奶粉成品，可趁热装瓶或袋装密封贮藏。

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