酒店几种餐厅简介

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酒店几种餐厅简介

1.中餐厅

由于中国地大物博、人口众多，中国菜也有各种；不同是种类，亦有不同的烹调风格。大致可分为：广东菜、四川菜、北京菜、江浙菜、湖南菜、台湾菜等。
中餐大都采用圆桌，客人围桌而坐。为了实用与经济起见，中餐厅可采用双用型餐桌，即平时为方型大小可与西餐桌相同，四边装有拉起的弧形活板，拉起后成为圆桌，一桌多用。
中国菜好吃，享誉全球，到处都有中国餐馆。但中国菜制作不易，手艺工夫传授也困难，要多培养年轻的厨师。厨房设备要现代化，淘汰落后的烹调工具。中餐一定要注意厨房卫生和厨房的个人卫生。

2.西餐厅

西餐厅的餐桌一般都有铺台布，颜色应与餐厅的装饰色彩的调配柔和，台布边缘应垂下12英寸；较高级的餐厅，在台布上要再铺一块罩布，其大小与桌面相同，用以保持台布清洁。西餐厅应先不置餐桌，使餐厅有气氛。每张桌上放置鲜花。晚餐在每张桌上放一根蜡烛，于客人人座时点燃。一般每台坐4个客人，餐具的摆法要规范。

西餐的服务方式分为法式，俄式，英式，美式等，前面已经提到，此处不再赎述。西餐在我国尚不普通，生意也没有中餐好，但高级的宾馆一般应该有西餐厅，提供西餐服务。

西方人注重早餐，他们认为早餐吃得舒服，热情愉快的气氛，表示一天都有愉快的时光。因此，早班的服务人员要精神振作，礼貌待客，向客人问好，表现一片热情愉快的气氛，给客人第一个良好的印象。西方人对午餐比较随便，但对晚餐特别重视，通常邀请作客都以晚餐为主，一天二餐中，晚餐是最正式的了，晚餐的灯光和布置很关键，有肋也用蜡烛。午餐餐均应供应酒类，分为餐前酒，佐餐酒，餐后酒。服务员要尽可能地推销，如果不用酒类，亦可推销饮料；以提高客人的消费额。

 3.宴会厅

酒店里都设有大小不同的宴会厅；供宾客宴会之用。宴会是餐饮部的一个重要服务项目，旅行团、会议、婚姻、庆典、迎接仪式、欢送仪式等都举行宴会，使之成为餐饮部的一项重大收入。
宴会的安排，首先要有周密的预订订作业，以及经常而普及的广告宣传，推销宴会的生意，争取和个结构，团体或个人到酒店举行宴会。宴会分为午宴、晚宴、酒会、茶会、舞会、自助会等。

4.夜总会餐厅

酒店除了供应客人餐饮之外,还要提供娱乐服务,夜总会就是为此而设.大的酒店都设有夜总会，有的酒店为了充分利用餐厅，把较大的餐厅兼做夜总会。
但夜总会的经营成本高，雇请乐队和演员都要花费大笔开支，而且餐具都是高级的，价格昂贵，如果没有度良好的营业计划和市场调查，以及严密的餐厅管理，是不容易赚钱的。
夜啼叫会餐厅的服务员要特别有礼貌，更周到地服务客人。夜总会餐厅菜看的价格比一般餐厅高出许多，饮料也收费较高，因此服务质量一定要保证。

5．咖啡厅

咖啡厅在酒店的餐厅组织中，列为非正式的餐厅，但它却发挥了高度的服务效率。如果一家旅游酒店没有咖啡厅，是不可思议的。咖啡厅供应的时间，大部分按酒店的实际情形而定，有的是24小时候服务，有的是白天晚上服务，一般至少也要服务到午夜12时，以方便客人之用餐。咖啡厅除快速的菜肴之外，还有冷热饮料、冰淇淋、点心等。

6．客房餐饮服务

客房餐饮主要服务内容包括早餐、点心，如甜点、面、饭、开胃菜（冷盘）、汤、水果、三明冶或其他菜肴。另加饮料和酒类服务。

客房餐饮服务要注意：

（1）接受客人点菜，一定要听清楚，不可一知半解，等菜送上后才发现错了，客人会生气。

（2）客人要求非服务范围内的餐点时，应婉言说明，并提供建议。

（3）最好一次将所叫的餐点送上，争取服务时间，保证工作效率。

（5）把握时间，尤其早餐，在同时间内许多客人点菜，不可错乱，应依序服务。

（6）配料不可遗忘，否则客人不满意。

（7）做好准备工作，配齐餐具、茶具、用品等。

（8）账单不可放在衣袋里忘了给客人，或忘收款。

（9）如下班时，未将作业完全做好，应移交给下一班人员完成，包括送餐、收餐具、账单或收款等。

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