酒店菜单设计质量标准

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酒店菜单设计质量标准

（1）菜单种类

各餐厅均有自己的菜单，早、正餐菜单分开。团体餐可配菜菜单不少于6种，同一团队每天菜单品种不重样。零点、宴会、套餐菜单内容丰富、冷、热菜分类搭配合理，点心、汤类安排适当，各种菜点黄营养平衡，价格有高、中、低三个档次，定价合理，能够满足客人不同需求。各餐厅菜单能大小尺寸、规格合理。一般餐厅菜单大小尺寸安排28mⅹ38m左右。

（2）菜单设计

各餐厅菜单由专业技术人员统筹安排，精心设计。外观精美、图案鲜明。封面印有酒店名称、店微标志、餐厅名称和公司标志。各种菜点反映餐厅经营风味。各种菜单设计做到美观舒适，有艺术特色和纪念意义。

（3）语言文字

菜单、菜品名称中英文对照。菜品分类顺序排合理，排列美观。文字简洁清楚，印刷或书写美观大方。各种菜点配有菜品名称、主要原料、烹制方法和产品特点的简单中英文说明，便于客人选择。菜单价格与服务费收费比例清楚。无涂改、污渍，清洁卫生。

（4）花色品种

菜单花色品种安排合理。冷菜、热菜、甜点、汤类齐全。零点菜单花色品种不少于50种，咖啡厅不少于40种，自助餐厅不少于30种，套餐菜单不少于5种，团体餐厅不少于6种。宴会菜单根据客人订餐标准安排。零点餐厅菜单的冷菜、热菜、面点、汤类比例安排在5：15：4：3左右。各种产品高低档搭配，档次较高、质量较好的产品安排在25％~30％左右’中档产品安排在45%~50%左右;档次比较低,价格便宜的产品安排在20%~25%左右,便于客人选择消费,适应客人多层次、多方面的消费需求。

（5）产品毛利

各餐厅菜单的产品毛利与餐厅
等级规格相适应，有较明显的区别。充分体现质价相符的原则，能够调节市场供求关系。同一菜单各类产品的毛利应有所区别。一般标准为：主食产品毛利从低，掌握在40%左右；冷荤面点毛利较高，掌握在55%左右；热菜类毛利从高，掌握在工作上65%左右。加工精细，技术复杂，进价成本较高的名贵产品，毛利可更高。具体产品的毛利可根据市场供求关系调节。

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