焦糖是威士忌的着色剂

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与威士忌相关的信息，希望能帮大家全方位的了解威士忌，本文主要为大家介绍的是:【焦糖是威士忌的着色剂】。威士忌原理-工艺-技术篇:对威士忌中的焦糖着色剂使用方面知识的详细介绍说明，及其一些制作注意事项的详细讲解说明。

焦糖是威士忌的着色剂

在苏格兰的法规当中，在威士忌中加入焦糖是一件合法的行为时，总是忍不住疑问，自己手上这杯威士忌有没有加入焦糖呢?

越来越多知识丰富的威士忌老饕，在品饮一只酒时，喝到自己味觉难以忍受的甜味时，总是说:嗯~这只酒加了太多的焦糖。这样的判断够不够准确?是不是公允呢?

在一只威士忌的装瓶之中，焦糖到底扮演什么样的角色?是不是有存在的必要呢?

什么是焦糖?

焦糖是将糖加热至摄氏180度产生焦化的结果，这样的焦糖含糖率非常非常低，通常是吃不出任何甜味的，因为它的糖分大量的转化为黑色素，所以通常拿来当着色剂，应用在食品业或是酿酒业，供做食品添加剂。

而一般人所谓的焦糖，或称为焦化糖，只有加热至120度，产生良好的芳香气味，作用是香料，含糖量可能高达90%，一般多应用于制作甜点，布丁，或是冰淇淋等食品。

威士忌所使用的焦糖是当作着色剂用的不甜焦糖。

焦糖的英文名字叫做:Caramel。我们常常会在一些品酒大师的品饮记录上看到这个形容词，可是这个形容词有两个意义，一个是牛奶糖，另一个才是焦糖。通常大师们用Caramel这个字来形容威士忌的气味，是用来表达这只威士忌有美丽芬芳的香甜味道，不是指这只威士忌加了焦糖，千万不要误会，指鹿为马。

不只一个首席调酒师声称，当威士忌加入焦糖时，99.95%的人是喝不出其味道的差别的，从香气，味觉，和甜度几乎没有改变，唯一改变的是颜色。因此当品饮一只威士忌出现您味觉难以接受的强烈甜度时，其来源应该是原酒粹取出木桶的内在物质，与添加焦糖无关。

那么为什么要添加焦糖呢?

在威士忌酒业当中，数万或数十万个橡木桶，每一个的状况都不相同，陈年出来的颜色也大异其趣，因此当每一批次威士忌的装填当中，颜色不相同是理所当然。但是这对优良的质量管理是有名誉上的伤害，甚至消费者或许会认为颜色的不同而怀疑是假酒，或质量不良。所以法规就允许业者添加焦糖来平衡每一批次装瓶前的威士忌色度。在不影响威士忌质量的少量添加，是合理并可被容忍的。

坏就坏在消费者对于陈年后深酒色的迷思，以至于可能造成业者添加过度焦糖来染色，而非平衡酒色。到底是染色还是平衡酒色?只有业者的良心知道。那可不可以不要加入任何焦糖或染色剂?

当然!!没有无谓的添加物当然最好。只要消费者没有年份的迷思，没有颜色的迷思，没有来自大自然的农产品都该长得一模一样的迷思。还有，威士忌制作者也要有跳脱奉承迷思的勇气。就让威士忌干干净净的恢复其原来的本色。

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