蔬菜生吃有讲究 蔬菜生吃方法各不同

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与蔬菜相关的信息，希望能帮大家全方位的了解蔬菜，本文主要为大家介绍的是:【蔬菜生吃有讲究 蔬菜生吃方法各不同】。从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食最好，本文为蔬菜注意事项-警惕-小常识篇：详细介绍蔬菜生吃讲究、方法和食用大蒜的好处等知识。

蔬菜生吃有讲究 蔬菜生吃方法各不同

在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，而按中国人的习惯是将蔬菜烹制后食用。其实，从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食最好。

蔬菜生吃有讲究

新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分“娇气”，很容易在烹调中遭到破坏，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂，它可刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。

生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜(在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃)，尽量选绿色无公害或有机产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉部分有害物质。

蔬菜生吃方法各不同

芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用。

卷心菜、甜菜、西蓝花等，非常适合绞碎后放置一段时间食用，因为这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶。

将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。

年轻人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量减少10%左右。

在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱而吃进去过多的油脂；叶菜最好用手撕，以保新鲜；在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。

能够食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；豆芽等豆类食品，因含有抗营养成分的物质，只有在加热后才利于营养的吸收。

这样吃蒜效果好

经常食用大蒜对人体健康的好处已是众所周知。这些好处都得益于大蒜中的一种叫做大蒜素的东西。大蒜素是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂、抑制血小板凝集、防癌、抗病毒等多种生物学功能，还能明显提高机体免疫力。

大蒜素的产生需要一定的过程，需要创造一些必要条件。大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在于大蒜中，遇氧气后，在大蒜酶作用下转化产生。因此在食用前，将生蒜捣碎或切成薄片，并暴露在空气中15分钟~20分钟后再吃，目的是让大蒜充分氧化，产生大蒜素。每天也不用吃很多，吃三五瓣就够了。

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