鉴别罐头的综合知识

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与罐头相关的信息，希望能帮大家全方位的了解罐头，本文主要为大家介绍的是:【鉴别罐头的综合知识】。罐头对比-选购-经验篇：文章主要介绍了鉴别玻璃罐头的质量、罐头质量为什么不是整数值、罐头的感官鉴别与食用原则等相关知识。

鉴别罐头的综合知识

从罐型鉴别罐头的品类

当前，在国际市场上，有些商品的销售包装，已经形成某种习惯的造型，消费者进入市场，一看到这种销售包装形态，就明白其中装入的是什么内容物。罐头食品的销售包装，在国内外市场上，也已经形成了一定的造型，常见的产品造型如下：

饮料罐头为长圆筒形。

猪肉罐头为圆型或方形。

牛羊肉罐头为梯形。

火腿罐头为马蹄形。

鱼类罐头为扁椭圆形或扁方形。

水果罐头为玻璃瓶装。

有些罐头中为什么要放上树叶子

有些消费者在打开罐头后，常发现里面有1～2叶黄褐色的树叶，它是月桂树的叶子，这种树叶含有挥发油，即月桂油，月桂油具有防腐的功用，能延长食品的贮藏期，同时，树叶中释放出的微量月桂油，会使罐头食品产生一股独特的芳香味。

鉴别玻璃罐头的质量

玻璃罐头，是一种透明罐头，能清楚地看到里面食品的状况，它的质量鉴别有以下方面。

(1)外形：质量好的玻璃罐头，铁皮盖不生锈，盖子向下凹进，商标纸清新；反之，质量差。

(2)内容物：质量好的玻璃罐头，水果色泽变化不大，果形或块状，条状完整，不破碎，瓶底无沉淀物；反之，质量差。

(3)汤液：质量好的玻璃罐头，汤液清亮透明，没有糜烂浑浊现象，反之，质量差。

(4)严密性：质量好的玻璃罐头，封口严密，不漏气，瓶内无气泡。检查瓶口是否漏气，可将瓶底朝上置于桌面上，如果封口不严密，在封口周沿上会有水冒出。瓶内气泡多，质量差。

罐头质量为什么不是整数值

国内市场上出售的罐头，其重量多数不是整数值。如午餐肉罐头为397克，茄汁靖鱼罐头为256克，四鲜烤夫罐头为354克，豆豉鲮鱼罐头为227克，茄汁沙丁鱼罐头为156克等。其原因是它按国际市场上商品计量来计算的，国际市场上出售的罐头重量，一律采用常衡盎司计量。盎司是一个英文的音译，旧称英两，每一常衡盎司=28.034 59克。如国际市场上出售的14盎司午餐肉罐头，在我国市场上出现的就是397克午餐肉罐头。如我国出口的梅林牌碎片蘑菇罐头，在商标上既标上15盎司，也标上425克重量。

罐头的感官鉴别与食用原则

罐头经感官鉴别确定了品级后，即应按以下原则食用或处理：

(1)容器外观及内容物正常，经感官鉴别为良质的罐头，在销售和食用的过程中不受任何限制。

(2)内容物经感官鉴别为次质，外形检查发现有瘪听、轻度锈蚀情况，内容物检查有轻度硫化斑，属物理性或化学性胖听等的罐头，应根据具体情况限期销售，或经过理化、细菌检验合格后方可供食用。

(3)内容物感官鉴别为劣质，外形检查发现有严重的锈听、漏听，内壁检查有严重的硫化斑或为细菌性胖听者，应禁止食用，予以销毁。

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