刀具的选购及保养

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与刀具相关的信息，希望能帮大家全方位的了解刀具，本文主要为大家介绍的是:【刀具的选购及保养】。刀具安装-保养-维护-售后篇:详细介绍了刀具功能、不同分类及用途、选购应按其两个面、刀刃厚薄均称、刀背、刀头、刀跟磨削平整等四点技巧以及使用保养常识相关知识。

刀具的选购及保养

一般用作分割、切丝、切片、切块、斩骨等功能。以切、批为主的宜选购薄型的片刀；斩、切熟食以不锈钢司工刀为好；需斩骨头的宜选购斩骨刀。家庭厨房以一把片刀、一把斩刀分工使用比较合理，以刀具的制造原材料和生产加工工艺分为：
 
    1、纯钢质刀具：以不锈钢、屠宰刀具等，生产工艺为冲压成型，宜切不宜斩。
 
    2、嵌钢质刀具：如传统碳钢、复合钢刀具，生产工艺为锻压成型，宜切、宜斩、易生锈。
 
    选购方法：
 
    1、选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。
 
    2、选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口成一条黑色直线，无“白刃口”。
 
    3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。
 
    4、刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。
 
    使用保养：
 
    1、斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
 
    2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位宜斩骨，垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时，不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃口断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。
 
    3、刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具，以防生锈。（不锈钢刀具接触到一氧化碳气体一会产生黄斑，宜防止）
 
    4、传统家庭防锈方法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡，用以防锈。

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