导语:易匚品牌汇精选并编辑了各类与刀具相关的信息,希望能帮大家全方位的了解刀具,本文主要为大家介绍的是:【厨房刀具使用常识】。家用电器知识入门-特点-分类篇:介绍了厨房中常用的四把刀有厨师刀、面包刀、剔骨刀、小刀,和它们不同的用途,最后为您提供了使用刀具安全小tips。
厨房刀具使用常识
在厨房的工具中,刀是用得最多的,好的刀具使操作简易顺手,让厨房操作变成享受。西餐厨房中,最常用的有四把刀,有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。
上面的照片中,从右到左: chef knife(厨师刀), bread knife(面包刀), boning knife(剔骨刀), paring knife(小刀)。
让我们来一个一个讲讲不同的用途
1, chef knife, 也叫 French knife,是用得最多的一把刀,普通的切丝,切片,剁末等,用的都是这把刀。
2, bread knife(面包刀),顾名思义多用来切面包蛋糕之类。它长得长长的,刀刃带锯齿。
大家有这样的感受:很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话,会把松软的面包压瘪了才切得下来,但用面包刀,就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片,而面包没有任何变形。
用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀,分层三层再裱花,也是易如反掌。
面包刀也适用切片(slice)熟的肉,比如烤熟的烤肉,切出来的肉肉肯定很薄,并且厚薄均匀。
3, 剔骨刀(boning knife),是用来切生的肉的。
它最主要的使用是在我们的butchery的课程上。在那个课程上,我们必须切割整头牛,羊,猪,来了解不同的部位应该适合怎样的烹饪方法,以及背后的原理。整个切割过程用的就是这把刀+ 很偶尔使用的锯子锯开大骨头。可见庖丁解牛是古今中外都通用的啊。
锋利的刀尖,可以迅速分开肉和骨头;
4, 小刀 (paring knife), 用做于各种小细节的刀工,比如去皮,去蔬菜上的小斑点,雕花等等。
刀具不用的时候,要立刻洗干净,我喜欢的的刀刃的套子,即安全用保护了刀刃。
这是磨刀棒(steel),磨刀的时候刀刃和磨刀棒呈20度角度,刀刃从底部到刀尖地磨。
使用刀具安全小tips:
1, 刀刃越钝越危险, 一定要保持你刀口锋利。
2, 拿刀走动的时候,一定要刀尖朝下,紧贴自己大腿,看清四周没有其他人,以免刀刃碰到他人。
3, 刀要放在显而易见的地方,千万不能放在水池里面,或遮盖在别的东西下面,以免别人看不到而误伤人家。
4, 使用刀砧板的时候,一定要放在平整稳定的地方,桌子和刀砧板之间垫一块湿的毛巾,防止砧板滑动而切伤手指。
5, 用刀的时候要精神集中。呵呵~不要认为这是废话,我就是因为太睏了,神思恍惚而切伤自己手指到医院缝针的,愚蠢哇,嘻嘻。
安全使用刀具,正确的使用会给厨房工作带来很多便利和乐趣。
【刀具什么牌子好】以上内容为大家介绍了『厨房刀具使用常识』,易匚品牌汇做为一家专业的商业数据分析机构,综合各大平台的刀具品牌与用户口碑等数据,通过系统专业的算法分析,网罗并优选出全网口碑较好的刀具品牌店铺,提供品牌刀具热销榜等数据,希望能给大家以选购刀具的参考。
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