制茶工艺

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与茶相关的信息，希望能帮大家全方位的了解茶，本文主要为大家介绍的是:【制茶工艺】。制茶原理-工艺-技术篇:本文提供绿茶.红茶.青茶.白茶.黄茶等制茶工艺等内容介绍.以下内容由易匚整理.提供给您参考.

制茶工艺

绿茶：

鲜叶＞杀青＞揉捻＞干燥＞绿茶

杀青方式：1.加热杀青2.蒸气杀青

干燥方式：

1.炒干（炒青）：长炒青──长条形的炒青绿茶,扁炒青──外形扁平光滑,圆炒青──外形呈圆形颗粒状;特种炒青（细嫩炒青）

2.烘干（烘青）：普通烘青──通常用来熏制花

3.晒干（晒青）：加工成紧压茶

红茶：

鲜叶＞萎凋＞揉捻＞发酵＞干燥＞红茶

发酵

是制造红茶的关键，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化霉』，这种霉在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以霉保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化霉的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部份溶于水，变成红色的汤，一部份不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。

分类

1.小种红茶：红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。

2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。（1875年后才有此制法）

3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。

青茶（乌龙茶）：

鲜叶＞晒青＞摇青＞凉青＞杀青＞初揉＞初烘＞包揉＞复烘＞干燥＞青茶（乌龙茶）

白茶：

鲜叶＞晒干（或用文火烘干）＞白茶

采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

1.银针：又称白毫银针。

2.白牡丹：采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。　　　
      3.贡眉：采摘一芽二三叶。

4.寿眉：制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。

白茶性凉，具退热降火之功

黄茶

鲜叶＞杀青＞揉捻＞闷堆＞干燥＞黄茶

黑茶

鲜叶＞杀青＞初揉＞渥堆＞复揉＞干燥＞黑茶

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。

以上各种茶，因品质特征各有不同，加工方法也千变万化，一般有初加工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶（或初制茶），将毛茶加工成为精制茶或成品茶。将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理，在模中压成各种形状，称为紧压茶。

花茶

将毛茶与花一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例：50公斤茶叶，大约配15～40公斤的茉莉花。

茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。

【茶什么牌子好】以上内容为大家介绍了『制茶工艺』，易匚品牌汇做为一家专业的商业数据分析机构，综合各大平台的茶品牌与用户口碑等数据，通过系统专业的算法分析，网罗并优选出全网口碑较好的茶品牌店铺，提供品牌茶热销榜等数据，希望能给大家以选购茶的参考。