导语:易匚品牌汇精选并编辑了各类与人参相关的信息,希望能帮大家全方位的了解人参,本文主要为大家介绍的是:【人参加工工艺流程介绍】。人参加工,即将鲜人参制成可长期贮存的商品人参的方法与过程。传统加工主要是将鲜人参经分选刷洗后去除水分干制,便于长期贮存。主要加工品种有红参、白参、糖参。下面为大家详细介绍人参加工工艺流程,大家一起来看看相关的知识吧!
人参加工工艺流程介绍
红参加工主要工艺流程:鲜人参分选→洗刷→蒸参→烘干→分等包装。鲜人参经高温加热干燥处理发生羰氨反应产生非酶褐变,使人参呈角质状的红褐色。
白参加工主要工艺流程:鲜人参分选→洗刷→烘晒→分等包装。此加工方法过去多以晾晒为主又称生晒参。
糖参加工主要工艺流程:鲜人参挑选→薰参→刷洗→焯煮→排针→灌糖→烘干→包装。其原理主要是以糖替除鲜参中的水分,便以长期存放。
近30年来,吉林省在人参有效成分等基础研究的理论指导下,采用制药、食品工业中的先进工艺设备和包装技术,研制开发出一批全新的人参加工品种,其中一些已形成一定的生产规模。
(1)冻干参(活性参)。采用制药工业中粉针剂生产的冷冻干燥机设备加工,主要工艺过程是:将洗刷好的鲜人参排针后,摆盘放入冻干机;开冻干机制冷到零下10—30℃使人参冷冻定形;抽真空,通过油加热系统缓慢升高盘下的板温,此时鲜参的水分在冰冻的状态下不断升华脱除;当温度升到40—50℃,约30—40个小时时鲜参内的水分可基本除净。此种加工在冷冻状态下脱水,原有成分损失变化小,形体饱满美观。
(2)保鲜人参。将刷洗干净的鲜人参,经焯烫、白酒制成的保鲜液处理后密封于复合膜塑料袋中长期贮存;此种加工处理,保存了人参原有的多数水分,保持了人参原有的色形味,多作为人参药膳原料。
(3)人参蜜饯。将洗净的鲜人参整支排针或切片,经蒸煮、蜜糖浸渗、烘干、包装加工成的保健食品。
(4)精制红参小包装:将红参精选配支,经软化、入模压块、干燥、充氮密封包装于铁盒中,此种加工处理,可防虫蛀,抗氧化,贮存运输安全方便。
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