木耳、香菇与蘑菇哪种食用菌营养价值更高？

导语：食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。本文，易匚小编为大家介绍一下：木耳、香菇与蘑菇哪种食用菌营养价值更高？

木耳、香菇与蘑菇哪种食用菌营养价值更高呢？各种食用菌的外观、味道、产地、栽培条件都不尽相同，在营养素含量方面也的确有差异，但重要的是，它们亦有很多相似之处，营养作用大致相仿。千万不要以为价格越贵，营养价值就越高。消费者没必要陷入无聊的比较孰高孰低的事情当中，因地制宜地多吃一些食用菌才是硬道理。

木耳的营养价值

木耳是最常见的食用菌之一，口感清淡、爽脆。可以炒、煮、煲汤、涮火锅、凉拌等，也可以与其他菜肴搭配。

木耳含有丰富的B族维生素、铁和膳食纤维，营养价值很高。木耳含有木耳多糖。研究表明，木耳多糖能减少血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集，对预防心脑血管疾病有益。木耳多糖还能提高人体免疫力。

香菇的营养价值

香菇也是最常见的食用菌之一，有鲜品和干品可供选择。干香菇的蛋白质含量高达20%，脂肪却很少。而且蛋白质质量较好，含必需氨基酸较多。涨发后和鲜香菇蛋白质含量差不多，约为2%，仍是一款营养丰富的食材。香菇不但富含维生素B族，还含有维生素D，有助于钙吸收，香菇多糖则具有提高免疫力的作用。

香菇富含嘌呤、核苷酸等鲜味物质，特别适合煲汤、做馅等。炒制、红烧、炖煮、涮火锅、烧烤亦是美味。

蘑菇的营养价值

蘑菇包括十余个品种，如鲜蘑菇、草菇、牛肝菌、滑子蘑、平菇、金针蘑、松树蘑、红蘑等，分布于不同的地区。现在野生者很少，大部分是栽培养殖的，很多还经过晒干、腌制或被作成罐头出售。蘑菇中B族维生素和钾含量均比较丰富，膳食纤维的含量也很突出，具有较高的营养价值。新鲜蘑菇适合各种烹调方法，干品经泡发后也一样，可炒，可炖，还可以凉拌或做馅料。

很多野生的蘑菇有毒，又称毒蕈，可致人死亡的有十余种。毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季节在全国各地均有发生，常引起好几个家庭成疰死亡或集体中毒死亡的惨剧，其原因都是误采误食毒蘑菇。目前还没有鉴别野生蘑菇是否有毒的简单方法，大多数经验是靠不住的，避免毒蘑菇中毒唯一可靠的做法是不要吃野生蘑菇。

编后语：每种食用菌都有其不可替代的口味和营养，很难说哪种更好或者哪种更有价值，重要的是，我们了解其不同的属性和特点，然后有针对性的去选择适合自己吃的食用菌，这才是最实际的做法。