食醋选购知识

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食醋选购知识

食醋是经酿造加工生产的。除了风味优良、营养丰富外，还具有了一定保健作用，食醋可以为老陈醋、麸醋和液态法食醋三大类。

一、老陈醋以高粱为主要原料，色泽黑紫或棕红，质地浓稠，酸味醇厚，有特殊香气。

二、麸醋以麸皮为主要原料，色泽黑褐，醋香浓郁，酸味醇厚，稍带鲜口。

三、液态法食醋以粮食、糖类、酒类、果类为主要原料，用液态醋酸发酵法制得，依原料主要成份侧重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。

优质食醋的特点：

一、色泽：具有本品的颜色，如重醋为棕红色，或深褐色，白醋为无色透明，有光泽。

二、气味与味道：具有香气，如重醋为重香和醋香共存，麸醋为醇香和醋香共存；酸味柔和，酸、甜、鲜、咸具有，回味绵长。

三、浓度：比较适当，无悬浮物和沉淀物。

劣质食醋的特点：

一、色泽：浅淡，发乌。

二、气味与味道：打开瓶盖酸气冲眼睛，无香味，口味单薄。除酸味外，还明显感到有苦味和涩味。

三、浓度：稀薄，有沉淀和悬浮物。

四、标识：无厂家、厂址和生产日期等等。

在购买食醋时，除了厂名、商标外，还要注意配料表和总酸含量、执行标准、净含量、添加剂具体名称。最好选购保质期为3～6个月的食醋，其风味更是优郁。

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