香菇制作加工工艺 香菇的干制提取与制作生产

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与香菇相关的信息，希望能帮大家全方位的了解香菇，本文主要为大家介绍的是:【香菇制作加工工艺 香菇的干制提取与制作生产】。香菇具有很高的食用和营养保健价值，用其做成的产品越来越多，而且越来越受到更多人的喜爱。随着技术的成熟，更加完善的技术工艺用于香菇的深加工上，香菇的价值将会得到更大程度的发掘，其产品亦将带来巨大的经济效益。下面文章为我们介绍了香菇辣椒酱、香菇酱油、香菇多糖的制作工艺。

香菇制作加工工艺 香菇的干制提取与制作生产

菇内温度高于菇体表面温度，加速了菇内水分向菇体表面扩散。4小时后重新加热复烘，温度升到50～55℃时，打开1/2的进气口和排气口，维持3～4个小时后，关闭进气口和排气口，控制烘烤温度在60℃，维持2小时，即可达到足干。

晒烘结合干制刚采收的鲜香菇经过修整后，摊在竹筛上，于阳光下晒6～8小时，使菇体初步脱水后再进行烘烤。这样能降低烘烤成本，也能保证干菇的质量。

干香菇的贮藏干制后的香菇含水量在13%以下，手轻轻握菇柄易断，并发出清脆的响声。但也不易太干，否则易破碎。干香菇易吸湿回潮，应按分类等级装在双层大塑料袋里，封严袋口，也可根据客户要求，按等级、重量分装在塑料袋里，封严袋口，再装硬纸箱，放在室温15℃左右和空气相对湿度50%以下的阴凉、干燥、遮光处，要防鼠、防虫，经常检查贮存情况。

二、香菇辣椒酱的制作工艺

(1)原料选择：选择无病虫、霉变、杂质的新鲜香菇和新鲜的红辣椒为原料，并准备好炒过的黄豆、花生及盐、糖、葡萄酒、白酒、香油等材料。

(2)原料清洗：用自来水将香菇与辣椒清洗干净，去除根蒂，并将辣椒晾干备用，香菇上锅蒸煮。

(3)香菇蒸煮：把洗净的新鲜香菇放在锅上蒸煮至菇心熟透能漂浮在水面为止。

(4)原料切碎：将煮熟的香菇冷却后切成1立方厘米大小的碎丁，晾干的辣椒去蒂去籽后切成1平方厘米大小的碎丁，再将两者混合。

(5)加入调料：把准备好的黄豆、花生、盐、糖、葡萄酒、白酒、香油等加入混合的辣椒香菇丁中，搅拌均匀。

(6)包装：将制作好的香菇辣椒酱装入密闭容器中保存。

三、香菇酱油的生产工艺

(1)原料选择：鲜菇10公斤、干姜400克、小茴香300克、花椒250克、大料200克、桔皮200克、桂皮150克、食用防腐剂100克、赖氨酸50克、味精50克、炒盐6公斤、豆水10公斤、温水100公斤，酱色适量。

(2)破碎浸取：将鲜菇去杂冲洗沥干，用不锈钢机械挤碎。破碎后加入温水浸5小时，并经常搅拌。然后入不锈钢锅加热煮5分钟。

(3)配料浓缩：将干姜、小茴香、花椒、大料、桔皮、桂皮、加入菇料，搅拌后熬两开，闷火浸泡24小时，再搅拌后熬2小时，用清洁布袋过滤，澄清。

(4)调配盐水：另用5公斤温水把酱色泡化，把水烧开，再加炒盐，搅拌溶化后冷却，澄清。

(5)精制成品：将以上两种澄清液同入大锅煮沸5-10分钟，加味精、赖氨酸、防腐剂以及大豆熬成的豆水，搅拌溶化后即成。成品装入经蒸汽杀菌的玻璃瓶或其他容器中，加盖密封。

四、香菇多糖的提取工艺

香菇多糖是由β-（1,3）-糖苷键连接的主链和β-（1,6）糖苷键连接的支链组成的葡聚糖。香菇多糖可溶于水中，因此，可用热水浸提法提取香菇多糖。流程如下：

(1)干香菇粉碎：用不锈钢粉碎机将干香菇粉碎，取粒度大小为40-60目的粉末为提取材料。

(2)多糖浸提：称取50克香菇粉末和蒸馏水按1:10的比例混合，然后置于80-90℃水浴锅中静置浸提2小时。

(3)过滤：用4层3纱布过滤两次，滤液中不能有残渣，收集滤液。

(4)滤液浓缩：将滤液放在烘箱中于60℃浓缩至100毫升。

(5)脱色：按0.5%的比例向滤液中加入活性炭，搅拌均匀，15分钟后用4层纱布过滤，如还有残渣，再过滤一次，取滤液。

(6)除蛋白：按5:1的比例向滤液中加入Sevage试剂（氯仿：正丁醇=3:1混合摇匀）后，置于恒温振荡器中剧烈震荡0.5小时。3000r/min离心10分钟。用四层纱布过滤取上清液。

(7)酒精沉淀：向上清夜中加入95%的酒精至终浓度为70%-80%，静置1小时，然后用三层纱布过滤，将滤出物用70%乙醇洗涤两次，置于60℃下烘干即可。

五、结束语

香菇具有很高的食用和营养保健价值，用其做成的产品越来越多，而且越来越受到更多人的喜爱。随着技术的成熟，更加完善的技术工艺用于香菇的深加工上，香菇的价值将会得到更大程度的发掘，其产品亦将带来巨大的经济效益。

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