香菇怎么吃？香菇的营养价值

导语：香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；下面重点介绍香菇的营养价值及香菇的做法。

香菇是长在木头上的可食用蘑菇，原产于亚洲，人们了解这种菇已经有至少2000年了。香菇是一种十分重要的烹饪原料，仅次于平菇。干燥以后美味的白色菇肉有一点酸，同时也带有更浓的香味。在西方国家，香菇主要以干菇形式出售。

香菇的营养价值

香菇是世界上第二大食用菌，有“山珍”之称，还有“植物皇后”的美誉。香菇富含钾和多种微量元素及对人体有益的营养成分。每100克干香菇中，含蛋白质9克、脂肪1克，能提供1226.5千焦的热量。亚洲人认为香菇有很多药用功效，可用来治疗高血压、流感、肿瘤、胃溃疡、糖尿病、贫血和胆结石。

香菇的做法

用湿布、纸巾或用软刷清洗香菇，也可将香菇放在流水下快速清洗，新鲜香菇不要长时间浸泡，它们吸水后会造成营养流失，洗过的香菇放在纸袋里放入冰箱内可以保存1周左右。可以将干香菇切碎或切成薄片单独烹饪，因为它们很硬而且很有弹性。烹饪可以使香菇的香味散发出来。香菇炒或炸（轻敷上油）需5~7分钟，也可以把它们放在盖得很紧的锅里加一点水煮15分钟或放在180℃的烘箱里烘15~20分钟。

香菇鸡汤口感细腻，还有补血、增强抵抗力的作用；香菇干贝豆腐味道香浓稠滑，营养价值高，还有减肥的功效；香菇油菜清淡可口，是解躁去火、健脾开胃的佳品。

编后语：香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。