巧克力从可可到制作的相关术语

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巧克力从可可到制作的相关术语

可可（COCOA）：采摘下来的未经加工的可可豆。

巧克力泥（CHOCOLATE PASTE）：不加糖的巧克力凝块。

可可豆（COCOA BEAN）：可可树的种子，长在可可豆荚里。

可可脂（COCOA BUTTER）：可可豆含的天然油分。

可可浆（COCOA LIQUOR）：又称可可泥。

可可泥（COCOA MASS）：可可豆经碾磨后流出的液态膏体。

可可豆荚（COCOA POO）：可可树的果实，内含可可豆。

搅拌（CONCHING）：碾磨精炼巧克力的生产步骤。

调温巧克力（COUVERTURE）：可可脂中可可粒与糖的混合物，是一种优质的巧克力。

克里奥洛（CRIOLLO）：珍稀的可可豆品种，用它生产的巧克力风味独特。

发酵（FERMENTATION）：生产工艺的流程之一，能祛除可可豆天然的酸味，使可可豆变得更芳香。

福拉斯特洛（FORASTERO）：可可豆的一种，用于生产普通的巧克力，占全球巧克力总产量的85%。

巧克力淋酱（GANACHE)：松露中巧克力和奶油（有时加黄油）的混合物。

卵磷脂（LECITHIN) ：用来固化巧克力的天然乳化剂。

碎可可（NES)：可可豆被击成碎块，去壳后称为碎可可。

调温（TRINTARIO)：混合调制巧克力的工艺步骤。

特立尼塔瑞奥（TRINTARIO)： 可可豆的杂交品种，用于生产优质巧克力。

巧克力松露（TRUFFLE)：由巧克力淋酱和调温巧克力制成，表面沾有可可粉。 

香兰素（VANILLIN) ：人造香草精。

植物油（VEGETABLE FATS）：用来替代可可脂的油脂。 

XOCOLATL：哥伦布发现美洲大陆之前的一种由碎可可豆酿造的神奇的巧克力饮料。

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