如何选购优质海参

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与海参相关的信息，希望能帮大家全方位的了解海参，本文主要为大家介绍的是:【如何选购优质海参】。海参对比-选购-经验篇：文章对海参选购方法从海参形体完整整齐、干燥、腹中无砂、形体标准等方面介绍。

如何选购优质海参

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是不可多得的滋补食品。面对市场上多种多样的海参及其制品，我们该如何选购到的优质的海参呢？

海参的营养价值：

海参体内不但含有丰富的蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质,还有海参素及由氨基已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性多糖活性成分,另含18种氨基酸且不含胆固醇。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克,人体必需的各种氨基酸等物质。

中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有强体抗衰、补肾益精、养血润燥之功效。现代医学证实,海参除了有效高的滋补功效之外,它对高血压、血管动脉硬化等症还有一定的辅疗作用。海参有再生本能,含有丰富的核酸,它能够修补细胞、促进细胞新陈代谢、延缓细胞衰老的过程,从而使人青春常在。另外,海参所含的海参素能抑制S180胶KREBS-A腹水癌的生长,并能抑制多种霉菌,可改善中风痉挛性麻痹,可以防护放射治疗,还含有特殊的胶原蛋白,有美容的功能。

选购标准：

海参种类很多，常见的有刺参、乌参、梅花参等。刺参中又分为普通刺参、中级刺参、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。

刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。

如何辨别野生海刺参与圈养海参：

1、底足：野生海刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

2、沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

3、肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。

4、形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。

5、背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

6、生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。

另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。

如何选购鲜海参：

1、形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

2、干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。

3、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。

4、形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。

如何选购干海参：

只要是纯淡干海参，其质量就会很好。由于加工过程中，为降低成本，用掺杂如关西参等便宜参偷梁换柱降低成本，用盐水泡增重，用木炭、糖等染色好看，不是真正的纯淡干。但仔细观察，能看出来。

1、先看产地和种类：刺多、尖、挺是威海、蓬莱、长岛等本地刺参，刺短小、稀少是关西参，质量较差。

2、重量和头数：个头越大越好，越粗壮越好。以500克计，特大规格：20－40头 ；大规格：40-60头；中规格：60－100头； 小规格：100-150头； 特小规格：150头以上。

3、开口：开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。

4、颜色：如发白、灰白等添加盐很多，不是纯淡干，加工时用盐水泡了；如颜色一致，则添加木炭、糖或其他颜料处理过，活海参颜色都不相同，完全纯淡干加工后应该是灰色、褐色、黑色等各种颜色。

5、水分：用手扳，如果发软不坚硬，则水分较大，掂着发沉。这种参至少便宜1--2成。

6、刺：纯淡干的刺多、尖、小、挺。如果短粗，挺大则肯定加盐水泡了，含盐量大。

7、吸盘：纯淡干的吸盘一个个很清晰，而且发黄白、乳白色、灰褐等色，吸盘间无杂质，缝隙清洗无异物。否则加工时加入了其他物质，不是纯淡干。

8、嘴、开口：如果嘴的颜色发白、灰或深棕色，则为纯淡干，如果嘴的颜色发黑则肯定染色。不管背部开口还是腹部开口，只要开口的肉质发深棕色、棕褐色，能看出肉质来，则是纯淡干。否则加入了糖等物质。

如何选购即食海参：

专家建议：即食海参不是颜色越黑越好。

目前的海参消费市场上，即食海参以其口感鲜美糯滑、开袋即食等特点，越来越受人们欢迎，但由于受传统海参的影响，很多消费者在挑选即食海参时认为颜色越黑品质越好。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。

传统盐干、盐渍海参在加工时要经过煮参、腌渍和烤参等多道工序，由于反复高盐处理，所以盐渍海参都是深黑色。专家说，市面上早期的即食海参产品由于技术限制多以盐渍海参为原料，所以发制后得到即食海参产品颜色往往比较深。更有一些不法商贩在海参加工过程中添加一些化学试剂，人为地让即食海参发黑来迎合消费者的喜好。而海参自溶酶技术就是突破了这种技术局限，实现了将鲜活海参一次加工成即食海参，而且不需要添加任何盐、灰或化学添加剂。因此，其展现出的多是贴近新鲜海参的自然色。

因而在选购即食海参产品时，千万不要以颜色深浅论品质，要全方位综合考虑，好的即食海参产品应该是富有弹性、体态饱满、肉刺挺拔、色泽自然。

食法：

海参宜与火腿、猪肉、羊肉搭配食用，不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果共食。

储存：

海参不易变质，唯一需要注意的是防潮，故可置密封的容器中。涨发好的海参不可久储，应马上烹制。如果放冰箱则不能放置在冰箱的速冻室，否则冰出空洞，影响质感。

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