导语:易匚品牌汇精选并编辑了各类与海参相关的信息,希望能帮大家全方位的了解海参,本文主要为大家介绍的是:【海参的营养价值及食用方法】。海参知识入门-特点-分类篇:文章详细介绍了海参营养价值、食疗作用、食物相克、做法、海参食谱等内容。
海参的营养价值及食用方法
海参以其营养价值高,口感滑软而备受美食家的青睐,节日餐桌有两款独具特色的海参菜肴,能让你餐桌展现不一样的魅力。本文将为你详细分析海参的营养价值和介绍海参的食用方法:
海参营养价值分析:
1. 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;
2. 海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;
3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;
4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;
5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参食疗作用:
1. 海参味甘咸、性温,入心、肾、脾、肺经;
2. 具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
海参食物相克:
海参不宜与甘草、醋同食。
海参做法指导:
1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;
2. 海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;
3. 保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。
海参食谱推荐:
1. 乌龙戏珠
原料:水发刺参(大小均匀)10支,鸽蛋10个。
配料:葱段15克、色拉油25克、姜片3片、酱油15克、绍酒25克、白糖10克、味精3克、精盐1克、湿淀粉20克。鸡汤250克。
做法:
(1)将水发大刺参用刀尖在腹中剖一刀,保持海参完整不碎,用沸水焯一下。
(2)鸽蛋凉水下锅,沸起,加入冷水,再沸起,离火漾2分钟,用冷水浸过去壳。
(3)锅烧热放入油待烧热,加入葱姜煸出香味,烹入绍酒,冲入鸡汤,滚起捞出姜与葱,加入酱油、白糖和海参,烧约半分钟,加入鸽蛋、味精,用湿淀粉勾芡,淋亮油起锅装盘。
特点:色泽黑白粉红,鸽蛋透明,刺参酥糯。
2. 肉末海参
原料:水发海参400克,瘦猪肉50克。
配料:葱白末10克、绍酒15克、酱油50克、白糖5克、姜末5克、湿淀粉15克、胡椒粉1克、味精3克。高汤250毫升,猪肉60克。
做法:
(1)发好的海参根据肉质厚薄,改切成抹刀片或条块状,入沸水锅氽透,沥去水。
(2)锅置旺火上烧热,加油(30克),下肉末、葱、姜末,煸至肉末起酥。
(3)加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉、海参稍烧会儿,添入汤,改小火烧5分钟,转旺火。收浓汤汁,放味精,用湿淀粉勾芡,浇入油推匀,装盘即成。
特点:红泽红润,海参柔糯,鲜浓入味。
3. 麻酱海参
原料:水发海参800克。
配料:芝麻酱100克、料酒25克、味精5克、水菱粉20克。精盐、白糖各适量,猪油100克(耗100克)、高汤半斤。
做法:
(1)海参洗净内壁污物,捞起,顺长一剖二,再一腰二段,随后下七成热的猪油锅内拉一下油捞起,倒去热油待用。
(2)热油锅放入猪油半两,投入香葱熬成葱油等用。
(3)将炒锅放于炉上,倾入高汤,加入盐、白糖、料酒、味精、芝麻酱搅和,放入海参,用旺火烧开后,转用小火炖八分钟左右,即用水菱粉着芡推至熟,淋入葱油出锅装盆便成。
特点:淡黄色,鲜、香、软、糯。
上述各款菜肴调味料,可以根据个人口味酌情加减。
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