松子营养高 选择需慎重

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松子营养高　选择需慎重  

松子为松科植物红松的种子，因营养丰富，风味独特而深受消费者的欢迎。据研究发现，每100克松子中含蛋白质16.7克、脂肪63.5克、粗纤维4.6 克、钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克，有良好的食疗作用。松子所含的脂肪多是人体所必需的亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，具有软化血管的作用，能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，具有降低血脂，预防心血管疾病以及通便润肠的作用。松子含有大量矿物质如钙、铁、磷等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳。

消费者日常食用的松子多是经过炒制加工过的，为保障消费者的食用安全，去年国家对于松子等烘炒食品专门制定了强制性的国家标准—《烘炒食品卫生标准》（GB19300-2003），对松子等烘炒食品的原料、感官、理化指标、微生物指标以及食品添加剂的使用、加工过程中的卫生要求、包装、储存运输等都给出了明确的要求，确保烘炒类食品的食用安全。

根据标准规定，松子等烘炒食品可以使用适量的漂白剂和甜味剂，但不能超过限定范围。比如，标准严格规定二氧化硫的残留量不得超过0.1克/公斤。二氧化硫作为一种漂白剂和防腐剂，具有显著的漂白作用，同时由于其具有还原作用，可以破坏酶的氧化系统，阻止果实中的单宁物质因氧化而变成棕褐色。我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）对二氧化硫的使用范围和使用量有严格的限定。蜜饯、干果、蘑菇罐头、粉丝等产品只要使用得当，残留量不超过限定标准，对人体是没有害处的。美国、欧盟、日本等发达国家和地区也允许食品生产中使用二氧化硫类添加剂。但有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，则会对人体的消化系统产生不良影响，对肾脏也有一定的伤害。

对于普通消费者来说，选择松子等烘炒食品时，一定要仔细观察其外观，可以将《烘炒食品卫生标准》对感官的描述作为选择的一个依据：合格产品因当具有正常果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不得有腐败等异味，无异物、无霉变、无虫蛀。因而，如果您发现在气味、色泽等方面存在异常的松子，购买时一定要慎重。

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