海鲜基本知识

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海鲜基本知识

海鲜具有低胆固醇、低脂肪和低钠的特点，是营养丰富的菜肴。淡水鱼生活在湖泊和河流中，海鱼生活在海洋或海湾中。贝类指被硬壳包裹着的水生动物。

购买海鲜

分辨鱼是否新鲜的最好办法是看鱼眼，查鱼鳃，嗅气味。新鲜的鱼应该是鱼眼清澈、微凸，鱼鳃呈粉红色，气味新鲜。只有少数情况例外。如果鱼已经切成鱼片，分辨的难度就增大了。此时，您应该看鱼肉是否结实、有光泽。新鲜肉片的边缘应该未变黑或变色。

不要购买预包装的鱼，因为您很难看出鱼肉是否新鲜。

购买带贝壳的贝类时，应选择贝壳紧闭的贝类。如果贝壳微张，则轻击贝壳。贝壳应猛地闭合。如果贝壳不会闭合，说明贝类已死亡，应丢弃。

确定龙虾是活的。龙虾的腿应该会移动，虾尾不应该是软沓的。

多数的虾都是预先冰冻，并在出售前解冻。软绵绵的虾应立即丢弃。

不要购买蟹壳粘糊或油腻的螃蟹。

贮藏海鲜

鱼在冷藏之前，应除去所有包装，用冷水冲洗，再用纸巾拍干。然后立即进行冷藏，温度介于摄氏0到2.78度之间。请在24小时内食用。

要对鱼进行冷冻，请除去包装，用冷水冲洗，然后用纸巾拍干。用塑料袋包装，再裹一层铝箔，然后才放入冰柜中。最好在一个月内食用。

不能对冷冻和解冻过的鱼再进行冷藏。

冻鱼始终要在冰箱中而不是在室温条件下解冻。

活贝放在冰箱中的时间不要超过24小时。用湿布或湿纸巾湿润活贝，但要确定它们能够呼吸。

海鲜品种

淡水鱼：溪红点鲑、胭脂鱼、鲤鱼、鲶鱼、刺盖太阳鱼、湖红点鲑、鲻鱼、小梭鱼、鲑鱼（有若干品种）、白鲑、黄鲈、大眼鰤鲈

海鱼：大西洋鲱、青鱼、比目鱼、鲶鱼、黑线鳕、大比目鱼、青鳕、鲳参鱼、红鲷鱼、鲑鱼（有若干品种）、鲈鱼、鳕鱼、大鲽鱼、旗鱼、金枪鱼、大菱鲆、牙鳕

贝类：鲍鱼、蛤、螃蟹、小龙虾、龙虾、贻贝、牡蛎、对虾、虾、蜗牛、鱿鱼

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