保鲜冰箱的三大主流技术

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保鲜冰箱的三大主流技术

近两年保鲜已成为消费者选购冰箱的重要指标。冰箱行业新研发的保鲜技术有多少种？消费者使用保鲜冰箱又该注意哪些问题？记者就此采访了相关人士。

问：目前，冰箱有几种保鲜技术？

答：就目前市场上的冰箱保鲜技术而言，大致可以分为三类，一是模拟诱导类保鲜（光合保鲜和VC诱导保鲜），所谓光合保鲜，就是模拟自然光条件下的环境，帮助果蔬持续进行光合作用，使得果蔬继续进行内部生物活动，延长果蔬的保鲜期。而VC诱导保鲜技术主要则是依靠VC具有的良好的抗氧化作用，增强细胞活性，提高蔬果的VC含量，减少蔬果的营养流失，新鲜更持久。二是温度控制类保鲜，主要技术为真空0度保鲜技术。通过快速抽离空气、精准密封，实现冰箱真空舱内部的低温无氧环境，牢牢锁住食物的原汁原味。这也是现今冰箱保鲜技术中最尖端的技术。再有就是杀菌类保鲜，其最主要技术就是银离子杀菌技术，主要依靠银离子对微生物具有的吸附作用。微生物被银吸附后，起呼吸作用的酶就失去功效，微生物就会迅速死亡，从而减少对食物腐化的威胁，进一步延长食物的保鲜期。今年9月份，各大冰箱品牌就这些技术推出的新产品已经陆续上市。

问：如何让冰箱中的食物保鲜更长时间？

答：目前，仍有很多消费者习惯将生食、熟食、剩菜、剩饭一股脑都往冰箱里放。冰箱不是保险箱。食物的营养价值与其保存环境关系密切。通过对蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各类食品的分类试验证明，传统冰箱由于保鲜温度控制范围大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食品都能处于最佳的保鲜状态。例如，同是低温保鲜蔬菜，洋葱、鲜豆类、白菜、萝卜等可在0℃低温中长时间贮藏，而茄子、青椒、黄瓜、番茄等均需要10℃或更高温度才能更好地冷藏；冷冻畜肉、鸡肉、水产品又各有所需。除温度影响外，湿度也在食品保鲜中起着重要作用，湿度低、水分流失多，肉吃起来会“柴”，水果蔬菜也不水灵。 

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