酒店厨房刀具的选购技巧?

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酒店厨房刀具的选购技巧?

刀具是酒店厨房用品中的重要物品,种类众多,一般可分为厨师刀、单刀、水果刀、套刀、剪刀、雕刻刀等,那么如何在这众多的刀具中选择合适酒店厨房的呢?

酒店厨房刀具的选购技巧

1.刀具的材质。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,因此要根据刀具的具体用途选择不同材质的刀具。例如,切片刀是用于实物的切片,可选择不锈钢或者碳钢材质刀具。

 

2.在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

 

3.看刀具的的两个面。看刀面是否平整光洁,无锻压凹痕,有的话就属于优质面。

 

4.选刀刃厚薄均称:露钢适度,刀刃口直而不扭曲,直视刀口成一条黑色直线,无“白刃口”。

 

5.刀背、刀头、刀跟磨削平整,“不露黑”、无毛刺、不拉手。

 

6.看刀柄安装是否平直、牢固,刀箍不松动。

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