整顿餐具卫生.预防病从口入

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整顿餐具卫生，预防病从口入

餐具是食品卫生管理中最重要的环节，是控制传染病的关键。近年来由于工作节奏的加快，生活水平的提高，在外就餐的人数增多，餐具卫生便成为人们非常关注的热点。

餐饮业对用过的餐具、茶具不仅要彻底清洗，还要彻底消毒，才能确保使用者的健康安全。某些餐饮业管理人员对食品安全知识存在盲区或为了降低成本支出，导致部分餐饮服务企业在对餐饮器具的洗涤消毒方面仍存在严重的危害消费者健康现象。市民也广泛存在对餐饮服务企业餐具消毒卫生情况不信任问题。

大排档、小吃摊点将客人用过的餐具撤下来都是随用随洗，一盆水洗百碗，不落实消毒措施的现象比比皆是，很容易造成洗涤济的残留和不消毒。普通的小饭店、大排档根本不可能有能力去购买一整套专门的餐具洗涤、消毒、保洁设备。有的店即使买了消毒柜，但由于电费高，或由于餐具周转的问题，对洗涤后的餐饮器具不采取消毒措施，消毒柜成为“摆设”，根本谈不上自己对餐具进行消毒。去饭店吃饭，大家都喜欢把酒杯用水涮涮，盘子再用纸巾擦过，但这样并不能保证餐具卫生，餐具上传染疾病的机会仍然存在。

许多城市卫生监督部门对餐具抽查表明，街头饮食摊上的餐具检出的细菌总数量高出国家标准的几十倍之多，直接危及老百姓的身心健康。于是各城市卫生部门加强执法力度，对不洁饮食业采取停业整顿，吊销执照，经济处罚等措施，但都不能从根本上治理。前几年，餐具一度被一次性泡沫餐具替代，虽然卫生有所改观，但白色污染给我们的生存环境造成极大危害，是环保之大敌。所以国家禁止生产、销售使用一次性泡沫餐具。

怎样让所有餐馆特别是中小型餐馆都能为顾客提供安全放心的餐具？建议用行政手段和市场机制尽快在中小餐饮企业推广餐具统一集中消毒。集中消毒，即餐具集中供应、集中收送、集中消毒、集中保洁，把公共场所餐具集中进行一清、二洗、三消毒、四保洁处理后再投入市场。可以成立餐具消毒中心，集中消毒、集中配送。使用消毒后的餐具，可以减少病菌的传染源，消除了通过公共餐具传播病毒的隐患。餐馆使用消毒中心统一消毒的餐具，可以降低餐馆餐具的消毒成本，第一餐馆经营者不用专门购置消毒设备，第二也不需要雇用洗碗工，第三不用购置餐具，第四增加了经营场所的面积利用率。消毒中心统一对餐馆的餐具进行集中消毒，可以实现餐具的规模化消毒，从而大大提高消毒设备的利用率，减少资源的浪费，集中清洗消毒所耗用的能源和水资源仅仅是餐具分散洗涤消毒的1/10和1/25。通过消毒餐具的循环使用也可以逐步淘汰泡沫餐盒（高温加热后可能产生致癌物质）、一次性筷子，既节约了资源、降低白色污染，又达到了预防为主的目的，并且改善了小饭店周边环境卫生，减少了污水横流。这样做也利于卫生监管部门监管，从各餐馆饭店“各自为政”式的消毒变为集中统一消毒，这样卫生监督部门只要管住消毒企业这个口子就基本可以防患于未然了。成立餐饮配送中心实行餐具配送制度还可以安排城市失业人员，有很多有利方面。集中消毒公共餐具，不仅是一个卫生项目，更是一个节约能源的环保项目。

建议由市政府督办、市卫生局挂帅、市区卫生行政和监督部门具体实施：一、规定餐饮经营者必须实行公共食饮餐具集中清洗消毒制度；二、鼓励设立正规、专业的餐具消毒机构；三、卫生监督部门定期或不定期对集中消毒的餐具抽样检测；四、加大宣传力度，提高人们的健康消费意识；五、对餐具集中消毒行业既扶又管，建立规范化的餐饮服务企业器具清洗消毒流程，通过规范化、标准化的操作流程达到既节约资源、降低成本，又确保餐饮器具卫生安全的目的，引导行业规范化发展。

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