导语:易匚品牌汇精选并编辑了各类与餐具相关的信息,希望能帮大家全方位的了解餐具,本文主要为大家介绍的是:【酒店餐具知识的归纳】。餐具知识入门-特点-分类篇:主要介绍了酒店餐具的种类,中餐与西餐餐具的区别,酒店餐具更换频率,及其破损率的计算方法等相关知识要点。
酒店餐具知识的归纳
餐具虽然是我们每天都要用的日常用品,但是它分类却繁多,例如酒店餐具,大家对它了解多少呢,下面在这里归纳一下酒店餐具知识。
酒店餐具一般指在酒店进餐时使用的食具和器皿,品质高档,种类繁多,有陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。高品质的酒店餐具能为酒店形象提高一个档次。
酒店餐具按中餐与西餐分类:
中餐:骨碟、面巾碟、碗、汤勺、筷架、筷子、勺子、水杯、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、个别有刀和叉;
西餐:刀叉勺,沙拉、黄牛刀、汤勺、甜品勺或叉、水杯、红酒杯、香槟杯。
酒店餐具多久更换一次?更换多少?
一般分两种情况:
1、定期更换。每次更换的数目大概占到30%左右;
2、不定期更换。有损坏就更换,比如一个茶杯烂了一点口,那肯定要更换的。
酒店餐具破损率如何计算?
许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已,由于餐具破损不仅降低了菜肴的品质,增加了酒店低值易耗品的费用,更重要的是影响了酒店的形象。大型的酒店都有制定餐具破损的指标,每个酒店的指标和罚款都不大相同。餐具管理逐渐成为酒店重要的一个环节。
在餐具管理制度不断完善下,也需要酒店在硬件上予以支持,以减少餐具破损。
其中,洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善,比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求,即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局,待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
另外,在餐具的选择时,除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素,还应考虑洗涤的便利性,尽量避免选用异型盘,确实必须使用异型盘或玻璃盘的,必须单独洗涤,以减少损耗;大型宴会尽量使用规格相同的餐具,如冷菜盘统一规格、热菜盘使用3-4种规格(羹盆、圆盆、腰盆和鱼盆),以便于收台时按规格分类叠放。
最后,需要强调的是,有了以上制度措施,餐具破损率的降低并不一定能一蹴而就,特别是在尝试餐具管理变革的初期,甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生抵触情绪,因此,需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯,使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响,让员工认识到餐具管理的重要性,从而将这项工作坚持下去。
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