牛奶常识

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牛奶常识

如何鉴别和饮用牛奶

饲料——养殖奶牛应采用高营养含量的“象草”，这是牛奶品质的保证。

营养——采用巴氏消毒法，可保留牛奶中全部营养成份。

卫生——从挤奶到包装，必须要有自动挤奶设备及全自动无菌包装设备，确保细菌不会产生并繁殖。

胃肠手术后不宜喝牛奶——胃肠手术操作对腹腔器官的影响，加之麻醉暂时性抑制作用，使得肠蠕动减弱，术后肠腔内收紧，因此，胃肠术后的病人忌饮牛奶等产气食品，应给予米汤、藕粉等流质饮食。

肝硬变病人出现肝昏迷时，不宜饮牛奶——牛奶中蛋白质的分解产物能提高人体中血氨的浓度。肝硬变病人的肝功能受到损害后，肝脏失去将氨转变为尿素的转化功能。因此，肝硬变病人出现昏迷，若再饮用牛奶，就会加速或加重肝昏迷。 

急性肾炎病人不宜喝牛奶——急性肾炎的病人肾脏的排泄功能已受到影响，饮食中，应严格控制蛋白质的入量，以减轻肾脏的排泄负担，消除或减轻病状。

消除喝牛奶会上“火”的认识误区

专家告诫广东人应改变饮食陋习，重视饮奶，一杯鲜奶胜饮十碗老火靓汤。

广东人常以煲“老火骨汤”来补钙，殊不知，动物骨头中的钙极难溶于水，饮10碗“老火骨汤”来补钙，还不如饮一杯鲜牛奶实在。广东人认为饮牛奶“热气”，其实，牛奶性平，具有补钙益肺、清胃、滑肠、润肤、生津、止渴等功效。

牛奶食用六问

牛奶宜如何食用？早餐喝牛奶应配上面包、点心等淀粉性食物，使得膳食平衡：牛奶加鸡蛋也是科学的营养早餐。晚上喝杯牛奶，配上几片饼干，可以安稳睡个好觉。

喝牛奶会发胖吗？不会，因为乳脂肪占牛奶含量3.4%左右，1克脂肪被人体吸收释放9千卡热量，每天喝2杯牛奶，只产生140千卡左右的热量，正常人每天约需3000千卡的热量，因此喝牛奶不会发胖。

为什么有的人喝鲜奶会不适？这是乳糖不耐症。是因体内缺乏乳糖酶，难于消化吸收牛奶中的乳糖而引起不适。

乳糖不耐症者应该怎样饮用鲜奶？乳糖不耐症者可由少到多增加喝奶量，并喝热奶以增加体内的乳糖分解酶，亦可选择酸奶等乳糖经发酵分解的乳制品。

如何保存牛奶？牛奶营养丰富，是微生物极好的培养基，贮藏不当很易变质，除了无菌奶指明可常温保存外，鲜奶及酸奶必须冷藏，最佳保存温度4℃左右。

牛奶可放在冰箱急冻室（0℃以下）冷藏吗？牛奶不宜冷冻贮存，因为结冰后牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固、既不利于人体吸收，也使牛奶的营养价值降低及风味异常。

牛奶饮用四问

为什么酸奶的保存期不宜太长？酸奶中活性乳酸菌在冷藏条件下仍具有一定活性，保存期太长会造成菌种老化，影响保健价值，酸奶在保质期7－10天内饮用最适宜。

如何加热牛奶？1、将牛奶倒入锅内，用慢火煮，煮至表面有热气时即可，不煮沸。2、将牛奶倒入杯或将纸盒装奶打开口，瓶装奶揭开铝盖直接放入微波炉，加温1－2分钟即可。3、将包装牛奶放入约50℃温水中浸5－10分钟。

酸牛奶为何不能加热蒸煮？蒸煮会杀灭酸奶中的乳酸菌，而失去其特有的保健功能及风味。

如何鉴别牛奶是否变质？若发现鲜奶有酸味、苦味等不良风味　，或分层，豆腐块状，包装出现产气胀包等，说明鲜奶已变质，请勿饮用！

牛奶的多种保健作用

牛奶有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满，常喝牛奶能预防动脉硬化；牛奶可保持血压稳定，减少中风危险；牛奶能促进伤口更快地愈合；牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；牛奶可起催眠作用，睡前喝牛奶能使人容易入睡。

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