火腿肠的制作

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与火腿肠相关的信息，希望能帮大家全方位的了解火腿肠，本文主要为大家介绍的是:【火腿肠的制作】。火腿肠制作原理-工艺-技术篇:关于火腿肠制作的实验报告.以下内容由易匚整理.提供给您参考.

火腿肠的制作

一 实验目的

了解火腿肠制作的工艺流程和操作要点

二 实验原理

以猪肉糜为主要原料，添加其他辅料而成，柔中的蛋白质加热后变性，形成网状结构的凝胶，将淀粉、水等辅料包裹在网状结构中，形成火腿肠特有质地和风味。

三 实验设备及用具

绞肉机，斩拌机，灌肠设备，夹层锅，刀，菜板，肠衣

四 实验材料及配方(每100kg原料肉)：

瘦肉80kg，肥肉20kg，淀粉7kg，水30kg，食盐3~3.5kg ，白胡椒粉0.25kg， 味精2.5kg， 大蒜0.5kg（蒜味）/糖0.5kg（偏甜味）

五 工艺流程

原料肉的处理→绞肉→斩拌→加料搅拌→灌肠→灭菌（15’-40’-20’/90℃）→成品

六 工艺要点：

1. 原料肉的处理：去筋腱、碎骨，切成5~7cm宽的长条。

2. 绞肉：将瘦肉肥肉分别绞碎

3.   加料斩拌：将绞好的瘦肉投入斩拌机，依次加入25%水、食盐、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊，最后将绞好的肥肉加入搅拌
*水：2/3溶解淀粉，8.3%溶解胡椒，1/4在斩拌时加入

4.  灌肠：均匀灌肠

5.   灭菌：15’—40’—20’/90℃

【火腿肠什么牌子好】以上内容为大家介绍了『火腿肠的制作』，易匚品牌汇做为一家专业的商业数据分析机构，综合各大平台的火腿肠品牌与用户口碑等数据，通过系统专业的算法分析，网罗并优选出全网口碑较好的火腿肠品牌店铺，提供品牌火腿肠热销榜等数据，希望能给大家以选购火腿肠的参考。