火腿肠的危害以及副作用简介 火腿肠有哪些危害

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与火腿肠相关的信息，希望能帮大家全方位的了解火腿肠，本文主要为大家介绍的是:【火腿肠的危害以及副作用简介 火腿肠有哪些危害】。火腿肠在超市中是一种很常见的食品，是一种以家禽为主要原料，添加各种调味品腌制后经过高温蒸煮的食品。经过加工后的火腿肠肉质鲜美细嫩、方便携带、保质期较长，所以受到许多吃货的欢迎，尤其出外旅游，少不免会带上来吃。但是火腿肠对健康是有危害的，下面就和易匚小编一起去了解一下。

火腿肠的危害以及副作用简介 火腿肠有哪些危害

说起火腿肠，我们大家都比较的熟悉，火腿肠是一种速食品，食用方便，即开即食，所以当大家出行的时候一般都会带一些，要说起关于火腿肠的危害的一些内容，也是比较的多的，火腿肠的危害其实是说的一些劣质的火腿肠，这些类的火腿肠一般制作的个工艺较低，没有经过很好的消毒杀菌，所以说这类的火腿肠对于我们大家的危害是比较的高的，我们大家可以详细的来了解一下。

火腿肠的危害传统上对食品的安全性检验主要通过感官评价及抽样测试的方法, 但它具有很大的缺陷 即检验的滞后性。当检验结果, 尤其是微生物结果出来时, 许多产品已经批发出厂, 甚至已被广大消费者消费了, 这就是为什么食品中毒事件不能从根本上消除和避免的原因之一。

HACCP 包括危害的确定、评估及控制。HA 就是鉴定从原料的生产阶段, 经各加工工序, 产品最终到达消费者手中这一期间可能发生的所有微生物性及化学性危害, 然后评价这些危害的 严重程度及危险性。微生物危害的含义是, 由能影响食品品质和保存期微生物 ( 对人的病原菌除 外) 的污染增殖、残留及其代谢产物 ( 毒素、生物胺) 的产生导致危害健康, 同时也包括因腐败 变质造成的经济损失。而危险性则意味着发生一个危害的可能性。接着, 就是针对不同危害程度 采用不同方法手段进行控制。

由此可见, HACCP 就是能将危害消除或减小到最低程度, 从而确保消费者身体健康的质量 管理系统。其实施步骤见下表: 表 1 HACCP 的应用步骤 步 骤 内 微生物毒素, 农药残留等 据危险性程度及频率将危险性分级 何处应采取控制 CCP1 还是 CCP2 有效性原则 实用可靠精确原则 执行质量监控标准 容 危害的确定 危险性分析 CCP 确定 CCP 分类 选择控制分类 选择监控方式 实践中控制 * CCP1 能确定防除一个危害 ( 包括场所、方法、工序) ; CCP2 能减少一个危害, 但不能完全防除。

这里需强调, 上述每一步骤都是极其复杂的一个过程, 必须在充分调研的基础上, 才能最后 确定和实施。下面以火腿肠的加工应用 HACCP 举例说明。 2 火腿肠生产中危害点的确定 火腿肠以其方便性、大众性赢得了广大消费者的认同, 1997 年, 其总产量超过 50 万吨, 占 肉制品总产量的近一半。那么在确定火腿肠生产中危害点的时候, 首先需要针对火腿肠的每一生 产环节进行大量反复地实验, 在掌握大量资料和数据的前提下, 才能最后确定。我们首先对火腿 肠各加工环节的微生物指标进行测定

对于上面的关于火腿肠的危害的一些知识，大家都了解了吗？对于火腿肠方面的一些知识，大家可以来详细的了解哦。

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