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如何保存水饺馅中的蔬菜汁
平时,我们都会将加进包子、饺子以及馄饨的大白菜、小白菜、芥菜、韭菜等蔬菜先切成碎末,在此过程中蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉,似乎越干越好,因为菜馅中水分太多,包起来就不成形了。但你知道吗?这种做法就会将蔬菜中丰富的维生素流失60%~70%,这实在是太可惜了。
这是一个矛盾,但并非不能解决。为了让您避免浪费菜汁营养的遗憾,食品安全网上投诉中心今天就告诉你四个解决的小方法。
(1)将蔬菜与豆腐干、蘑菇等放在一起剁切,此时蔬菜中的汁液可以渗透到其它馅中;
(2)不要挤得太干,适当加少许淀粉收菜汁;
(3)即使不得不挤出来的菜汁,也可以用来做汤喝;
(4)将挤出的菜汁代替水来和面,虽然和出来的面颜色有菜的绿色,但这不影响口感,也使营养不致流失。
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