牛奶果汁饮料的生产工艺

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与饮料相关的信息，希望能帮大家全方位的了解饮料，本文主要为大家介绍的是:【牛奶果汁饮料的生产工艺】。牛奶原理-工艺-技术篇:关于牛奶果汁饮料的生产配方介绍以及生产工艺和操作要点的简要解析.以下内容由易匚整理.提供给您参考.

牛奶果汁饮料的生产工艺

牛奶果汁是一款以果汁为主，又有奶的营养的时尚、健康饮料，其蛋白质含量＜1%。牛奶果汁饮料是源于欧美国家的创意饮料，将果汁和奶相融合，从口感和营养上大胆地进行创新，较之以前单纯的奶饮料和果汁饮料来说，是饮料业往前发展的一大进步。水果和奶的营养价值在消费者的心中美誉极高．但是在生产中这款饮料的稳定性差也是饮料界的一大难点。本所对这款饮料进行了潜心的研制，解决了这一难点。

以下是几款果乳饮料的生产配方：

用量%

橙汁乳

芒果乳

菠萝乳

原料

脱脂奶粉

1.7

1.7

1.7

果    汁

10

20

15

白 砂 糖

10

10

10

柠 檬 酸

0.38

0.38

0.38

健鹰乳饮料稳定剂RA

0.5

0.5

0.5

山梨酸钾

0.05

0.05

0.05

β-胡萝卜素

0.004

0.004

0.004

2．生产工艺

↓

脱脂奶粉—→还原乳—       柠檬酸+果汁

 —调配—→酸化—→定容—→均质—→灌装

稳定剂+白砂糖—→溶解—

—→杀菌—→冷却—→成品

3．操作要点

1)将脱脂奶粉用45℃热水溶解还原，过滤备用；

2)按配方要求称取健鹰稳定剂0.5%，再称取白砂糖干混合均匀，然后加入适量的水中，搅拌加热至70℃左右，溶解成均匀的液体；

3)奶和稳定剂混合在一起，冷却至35℃左右，缓缓加入柠檬酸（加酸及果汁时应边搅拌边缓慢加入），将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2，加热升温至70℃左右，在20MPa左右进行均质；

4)将均质后的溶液灌装，进行巴氏杀菌（85℃，15min），冷却，成品。

这一饮料色泽具有果汁和牛奶混合后的应有色泽，口感细腻，酸甜可口，乳香浓郁，具有果汁风味。

饮料的酸味和风味的良好感知pH值范围在4.5-4.8，而奶中酪蛋白的等电点pH值在4.6左右，因此，加果汁和酸时，酪蛋白即会失去同性电荷斥力而凝集成大分子沉淀，从而导致产品分层。此外，乳中的乳脂肪含量较高，易出现脂肪上浮，本所研究主要从三个方面解决以上两个问题，一是采用健鹰牌复合型稳定剂，其二是严格控制加酸条件和方法，其三，对产品进行均质处理。

以上是对果汁乳饮料生产工艺的泛泛而谈，而此工艺已成功解决了产品稳定性差这一难题，望广大同仁对这一工艺中的不足提出意见和建议。

【饮料什么牌子好】以上内容为大家介绍了『牛奶果汁饮料的生产工艺』，易匚品牌汇做为一家专业的商业数据分析机构，综合各大平台的饮料品牌与用户口碑等数据，通过系统专业的算法分析，网罗并优选出全网口碑较好的饮料品牌店铺，提供品牌饮料热销榜等数据，希望能给大家以选购饮料的参考。