苹果醋饮生产技术

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与苹果醋相关的信息，希望能帮大家全方位的了解苹果醋，本文主要为大家介绍的是:【苹果醋饮生产技术】。苹果醋原理-工艺-技术篇:主要介绍了生产苹果醋饮料的原辅料要求，生料发酵新技术和传统工艺发酵生产的操作要点，以及其成品的质量指标等相关知识要点。

苹果醋饮生产技术

一、原辅料要求：

1、大米：应符合GB2715-81《食品卫生标准》规定。

2、32oBe果汁：总酸（以乳酸计）1.65g/100L，还原糖76%左右。

3、大枣、枸杞、冰糖：应符合国家食用卫生标准。

4、蜂蜜：体态澄清，无杂质，长期存放不分层，无异味，符合相关国家标准、醋酸菌：HY高转化率醋酸菌种。

二、操作要点：

（一）生料发酵新技术操作要点：

操作工艺→酒精发酵→检测原料发酵情况的方法→将所得酒精发酵过滤液，放入全自动快速高产酿醋机内→醋酸发酵（郑州市海洋科技实业公司专利产品），经24h-30h醋酸发酵完毕。

（二）传统工艺发酵生产操作要点：

1、工艺流程：

①果汁；

②大米→浸泡→打浆→液化→糖化→酒精发酵→自动酿醋机醋酸发酵；

③大枣、枸杞、水→煮烂蜂蜜；

④冰糖、水→制成糖汁；

⑤晒酿→过滤→调配灭菌→成品。

发酵完毕后，进行晒酿调配，将调配好的果味醋饮灭菌，即可制成果味饮用醋。

三、质量指标

1、感官指标：

①色泽：琥珀色或红棕色。

②香气：具有特有的枣香、酯香和水果香气。

③滋味：酸甜适口，果味浓厚。

④体态：澄清透明。

2、理化指标

总酸（以乙酸计）：1.8g/100mL-2.0g/100mL。

可溶性固行物：≥28.0g/100mL。

3、卫生指标

细菌总数：≤100个/ML。

大肠菌群：≤3MPN/100ML。

致病菌（系指肠道致病菌）：不得检出。

每日晨起、晚饭前后各饮用10mL-15mL果味饮用醋，也可加1-2倍饮用水稀释饮用，同时在酒店就餐前后饮用可增进食欲，提神解酒。

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