螃蟹的营养价值及做法大全

导语：金秋是吃蟹最好的时节，可谓是膏肥黄美，甚至还有有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”，当然河蟹的营养是非常丰富的，不仅含有丰富的蛋白质，氨基酸，还含有丰富的钙，铁，锌，硒，钾，维生素A，维生素B等，其蛋白质的含量是猪肉和鱼肉的几倍，河蟹体内的维生素A和核黄素的含量，在人们的食谱中是也首屈一指的。

螃蟹生活在海水和淡水水域的岩石裂缝之间以及海藻丛中。螃蟹的外壳呈圆形，有些也呈心形，其发育不全的尾部和腹部缩在壳内，螃蟹壳的软硬程度取决于它蜕皮时间的长短。下面重点为大家介绍螃蟹的营养价值和螃蟹的做法大全。

螃蟹的营养价值

每100克生螃蟹中，含蛋白质18克、脂肪1克和胆固醇60毫克，能提供372.6千焦的热量。螃蟹肉还富含烟酸、维生素B12、铜和锌，具有补骨养髓、清热解毒的功效。

螃蟹的做法大全

螃蟹可以食用的部分只占整体的1/4，包括身体、腿、钳子里的肉以及肝脏和螃蟹壳下面类似乳脂的物质。精瘦的白色肉质成丝状，而且味道鲜美。螃蟹热食或冷食味道都非常鲜美，可以整只烹饪也可分解后烹饪，蒸、煮或油炸皆可。

螃蟹的处理方法如下：在螃蟹壳与底面之间开口，从上面拉开蟹壳。如果打算将螃蟹肉盛在蟹壳内上桌，当心不要破坏蟹壳。摘除螃蟹腿和螯，然后以坚果钳子或其他较重的器具将肉从里面取出。活的螃蟹可放入加盐的沸水中烹煮，烹煮时间取决于螃蟹的大小，通常15厘米宽的螃蟹需要10~20分钟，大一些的螃蟹需要30分钟左右。

香辣螃蟹不仅香辣爽口，还是滋补的佳品；在西式烹饪中，螃蟹与意大利面食搭配食用也很可口；炸软壳蟹时，只需将腮和尾除去，以冷水洗净即可；另外，冬季不宜吃蟹。