煎鱼怎么不粘锅方法 做鱼的小绝招
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鱼是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴,鱼的做法有很多,有蒸、煎、煮都有,今天要来说说煎鱼,在制作煎鱼的时候,相信大家都有遇到过在煎鱼的时候鱼皮容易粘在锅上,这样既影响口感还影响美观,达不到色香味俱全的效果。今天给大家介绍的就是煎鱼怎么不粘锅的方法吧。来看看怎么煎鱼可以做到不粘锅和有哪些美味的做鱼方法。
煎鱼怎么不粘锅方法
1.如果是新鲜的鱼,可以不用将鱼鳞去除,将鱼洗干净后,晾干水分,待锅中油热后,下锅煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。
2.在锅烧热后在加入凉油过一下锅底,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。
做鱼的小绝招
1、撒盐法
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
2、加鸡油法
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
4、涂抹干粉法
蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
5、啤酒腌浸法
清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。
6、鱼清蒸法
清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
以上就是给大家带来的煎鱼怎么不粘锅方法,看了之后是不是对处理鱼有了一些了解呢?很多人都喜欢吃煎鱼,现在就可以按照上面的介绍,这样就可以不粘锅啦!
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