啤酒生产有哪些新技术

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与啤酒相关的信息，希望能帮大家全方位的了解啤酒，本文主要为大家介绍的是:【啤酒生产有哪些新技术】。啤酒原理-工艺-技术篇：文章从浓醪发酵、快速发酵、连续发酵、固定化酵母生产啤酒的研究、圆柱圆锥露天发酵罐、纯生啤酒的开发、低醇﹑无醇啤酒的开发等方面介绍啤酒生产技术的知识。

啤酒生产有哪些新技术

浓醪发酵﹕ 1967年开始应用於生产。是采用高浓度麦汁进行发酵﹐然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。

快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量。快速发酵法工艺控制条件为﹕在发酵过程某阶段提高温度﹔增加酵母接种量﹔进行搅拌。

连续发酵﹕1906年已有啤酒连续发酵的方案﹐但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用国家有新西兰﹑英国等。由於菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题﹐使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。

固定化酵母生产啤酒的研究﹕70年代开始研究﹐目的在於大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异﹑杂菌污染问题﹐而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为﹕前发酵由传统法的5～10日缩短为1日﹐可连续稳定运行3个月。

圆柱圆锥露天发酵罐﹕1966年起开始应用於生产。其主要优点为﹕可缩短发酵周期﹐节约投资﹐回收CO和酵母简便﹐有利於实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍﹐材质一般为不锈钢。

纯生啤酒的开发﹕随著除菌过滤﹑无菌包装技术的成功﹐自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由於口味好﹐很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50%。

低醇﹑无醇啤酒的开发﹕为汽车司机﹑妇女﹑儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%﹐泡沫丰富﹐口味淡爽﹐有较好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。

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