红酒的介绍和饮用方法以及注意事项

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与红酒相关的信息，希望能帮大家全方位的了解红酒，本文主要为大家介绍的是:【红酒的介绍和饮用方法以及注意事项】。红酒原理-工艺-技术篇:对红酒的一些著名品牌的知识以及红酒的饮用方法和礼仪相关知识的概括介绍.以下内容由易匚整理.提供给您参考

红酒的介绍和饮用方法以及注意事项

Syrah希哈 

法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地(传说自伊朗传入)。希哈适合温和的气候，于火成岩斜坡表现最佳。酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。

法国以外以澳州所产最为重要，在其原产地以罗第丘(Cote Rotie)及艾米达吉(I'Hermitage)最为著名，是全球最优产地，可媲美最高级的波尔多红酒。

Pinot Noir黑皮诺

原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，于石灰粘土的表现最佳。由于存在久远有许多特性不同的无性繁殖系。对成长环境的要求较多，种植不如卡本内－苏维浓普遍。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露(truffe)香也常见。

除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及Pinot Meunier混合，较其它品种丰厚且适陈年。勃根第的金丘县是黑皮诺最佳产区，在德国及奥地利称之为Spatburgunder，为主要黑色品种。

Merlot美露

原产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和卡本内－苏维浓比起来，美露种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似卡本内－苏维浓动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。

波尔多的玻梅络和圣艾美浓产区较梅多克凉爽，适合美露生长，卡本内－弗朗是最著名也是最优产地。此区美露主要混合卡本内－弗朗和少量的卡本内－苏维浓，以加强平衡感和丰富其香味。

Sauvignon Blanc苏维浓

原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。

苏维浓所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。

Semillon塞米雍

原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。

比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克－雷奥良等。

塞米雍以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。

３，其它主要酿酒葡萄－－黑色品种

Cabernet Franc卡本内－弗朗

原产自法国波尔多区，比卡本内－苏维浓还早熟，适合较冷的气候，单宁和酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心的味道。肉质丰厚是它口感上主要的特色。在波尔多主要用来和卡本内－苏维浓和美露混合，其中以圣艾美浓所产最佳。

Grmay加美

原产自法国勃根第，现在则主产于薄酒来。所产葡萄酒颜色呈紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。通常不适久存，简单易饮，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，加美种也能生产出丰厚浓郁久存的红酒。

喝红葡萄酒的规范程序与礼仪

在富丽堂皇的餐厅，与高朋贵客或亲朋好友享受美酒佳肴，懂得就餐的礼仪，懂得喝酒的程序，并对所饮葡萄酒的好坏优劣能胸有成竹，这样就能从容地谈吐，充分地展示你的修养和学识。

对于有条件的富裕家庭，如果家中储有多瓶陈酿的红葡萄酒，这种多年瓶储的红葡萄酒，饮用的程序是：

①多年瓶储的陈酿型红葡萄酒，在瓶储的过程要把瓶卧放，储藏温度12～14℃即可，存在阴暗处，免受震动，远离异味。

②开瓶饮用之前，将要喝的酒取出，擦去瓶上的灰尘，直立放置12小时～24小时，使瓶中的沉淀物沉聚在瓶底。

③把葡萄酒放入专用的冰桶里，在冰水里浸10分钟。

④开启软木塞，在17～19℃环境中静置1小时，让陈酿红葡萄酒呼吸一下。

⑤把开瓶的红葡萄酒倒入大肚玻璃瓶里，把瓶底的沉淀分离掉。

⑥正式宴会场合，服务员应该把要喝的红葡萄酒，首先在主人杯里倒一点，让主人闻一闻，尝一尝，主人点头认可后，才能给客人斟酒。

⑦文明的饮酒一般不很劝酒，你能喝就多喝，服务员在盯着每位客人的酒杯，喝完了以后，他会及时给你斟上。

⑧当你喝足了以后，服务员倒酒时，你用手盖住杯口，示意不喝了。在宴会期间，应察言观色，即兴谈吐。 红葡萄酒的软木塞及开启方法

国内外瓶装红葡萄酒，一般都用软木塞密封。用软木塞封口很严密，能使瓶中的酒与空气隔绝，长期瓶储不氧化，不浑浊。

地中海沿岸国家，主要是葡萄牙、西班牙及法国的部分地区，生长一种栓皮栎。这种树皮的木栓层很厚，可用于制作软木塞，每9～10年剥一次树皮。

软木塞的质量与瓶装葡萄酒的保质期有很大关系。越是高档的红葡萄酒，要长期保存的红葡萄酒，越需要使用高质量的天然软木塞。

软木塞分天然软木塞和胶合软木塞。天然软木塞也分几个级别，一级塞木质紧密、均匀，几乎没有疤孔，密封的效果最好。胶合软木塞是把质量差的软木粉碎成渣，加胶趁热胶合压铸而成。成本较低，密封效果较差，装瓶后短期内消费的红葡萄酒，可选用胶合软木塞。

一般的软木塞长44mm，直径24mm。红葡萄酒瓶压软木塞那段瓶口内径18mm。软木塞在压塞机内，先挤压成直径15mm，打进瓶口，软木塞的弹性使它在瓶口里涨紧达到密封的效果。

红葡萄酒打进软木塞后，为了使软木塞的弹性充分得到恢复，应该使酒瓶立放12~24小时。然后才能倒放或卧放，进行瓶储或贴标。

红葡萄酒在出厂以前，压软木塞的瓶口部分，要加热缩帽。热缩帽对商品红葡萄酒起到装璜作用。

开启软木塞，要用专用工具开瓶器。开瓶器的种类很多，主要是靠螺旋的钢丝，拧进软木塞里，把软木塞拔出来。

在餐厅里选择好红葡萄酒，交给服务员，服务员应该按规范的程序开启软木塞：

①用开瓶器上的小刀，在瓶口下方凹处，把热缩帽切开，撕掉，露出软木塞，用抹布擦净。

②将螺旋开瓶器的尖端，对准软木塞的中央插入，笔直地旋转，拧进软木塞里。

③将开瓶器前端的杠杆支点，顶在瓶口上，靠杠杆原理拔起软木塞。用食指和大拇指把木塞捏住，拔出，让空气进入瓶内。

④用布把瓶口抹净。可以倒出红葡萄酒。

有经验的酒侍，拔出软木塞后要闻软木塞的味道，观看软木塞的形状及沉淀物，以判断瓶装葡萄酒的质量。

饮用红葡萄酒的最佳温度

在什么样的温度条件下饮用红葡萄酒，能够获得最佳的饮用效果，使人获得最美的享受，谓之最佳饮用温度。红葡萄酒的最佳饮用温度，随着季节及饮酒的环境条件而变化。一般说来，不同种类的红葡萄酒最佳饮用温度如下：

干红葡萄酒 16～22℃

半干红葡萄酒 16～18℃

半甜、甜型红葡萄酒 14～16℃

红葡萄酒的饮用温度不同，口味会出现令人惊讶的不同，香气也会有所变化。在法国，依照红葡萄酒的种类、产地不同，而划分出不同的最佳饮用温度。有人把比较浓郁的干红葡萄酒，最佳饮用温度定在16～18℃；把比较清淡的干红葡萄酒最佳饮用温度定在12～16℃。

红葡萄酒在饮用之前，应提前对酒的温度进行调整。如果红葡萄酒是从5℃左右的冷库里拿来的，应该把红葡萄酒放在温度较高的地方，使红葡萄酒的温度达到16℃左右。如果红葡萄酒是从高温环境取来的，品温在20℃以上，就应该把该酒放在保鲜冰箱里，把温度调整到14℃左右。在餐厅里即时选购的干红葡萄酒，服务员会把酒浸在冰桶里，保证饮用时的温度达到最佳。 

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