有关花生的知识

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有关花生的知识

花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国，十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川等省（区）。其中以山东省种植面积最大，产量最多。

花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。蚕茧形的荚果多具有种子2粒，串珠形和曲棍形的荚果，一般都具有种子3粒以上。果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色为淡褐色或浅红色。种皮内为两片子叶，呈乳白色或象牙色。

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。
花生油

花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。

陆地上的植物只有花生是在地上开花，地下结果的，而且一定要在黑暗的土壤环境中才能生长，所以人们称它“落花生”。

花生是我国四大油料作物之一，全国种植面积和产量占世界第二位。以山东省出产最多，约占全国的1／3。

花生是一年生草本植物，它的花单生或簇生于叶腋。单生在分枝顶端的花，只开花不结果，叫不孕花。另一种生于分枝下端的称可孕花。当它经过传粉受精后，子房基部开始伸长，形成子房柄，顶端坚硬如针。它先向上长，几天后，子房柄下垂于地面，将子房推入土中，并在土中结实。

花生的老家在南美洲的巴西、秘鲁一带。早在1492年，哥伦布发现新大陆后，花生才开始了国际性的长途旅行。它们最先来到非洲的几内亚，以后又由葡萄牙人把它们带到亚洲、欧洲等地。大约在15世纪末或16世纪初，花生传到了中国。

花生的营养价值很高，种子含脂肪50—58%，蛋白质30%左右。花生油的油气清香，在植物油中品质最佳。花生仁能制成多种人们喜爱的食品。花生衣含止血素，已被制成“血宁1号”，用来缩短凝血时间。

花生在潮湿条件下贮藏时，会生长黄曲霉素，能使人、畜肝脏致癌。印度科学家发现，把花生放在太阳光下晒15分钟，就能破坏花生油中黄曲毒素的99%。

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