花生的营养

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花生的营养

花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。

花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。

花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

不过水煮的方式可以杀死黄曲霉毒素，所以煮的花生是最健康的。同时由于花生的主要营养物质都是脂溶性的，水煮不会造成这些营养物质的破坏，营养还是很高的； 花生本身就是高能物质，如果再油炸的话气能量密度就很更高了，长期食用容易导致肥胖，所以从健康的角度来说，我们应吃煮花生，不过一定要适量。

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