无烟锅带来厨房健康

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无烟锅带来厨房健康

炊具是生活中不可或缺的重要烹饪工具，特别是在经济日益发展的今天，炊具被赋予更多的要求。2006年，无烟锅在炊具市场可谓独领风骚，备受消费者关注，越来越多的家庭开始接受这一倡导健康的厨房用品。

无烟锅之所以受到市场追捧，其最大的卖点就是“健康”。一家无烟锅生产厂家的销售代表告诉记者，当锅内油温高于240℃时，食用油就会发生碳化和裂解，就会产生油烟，而且油烟的产生量将随温度的升高成倍增长。而他们厂生产的无烟锅不但不会产生油烟，还能使食物均匀受热，激活食物中的营养成分，同时告别油烟给人们带来的伤害。

“无烟锅可以使人们远离油烟，可以说带来厨房健康革命。”这是某些业内人士对无烟锅的评价。

由于中国饮食习惯于煎炒烹炸，所以油烟问题一直是困扰炊具行业的主要问题。上世纪90年代初，我国炊具行业在相关企业的带动下，改变传统炊具落后的工艺，引进先进的锅体表面处理技术，抑制长期以来简单表面处理铝制品对人体的危害。此后，由于缺乏技术支持，锅具行业始终停滞不前，直至特富龙材料的发明和应用，才打破了多年的技术壁垒。但是，有关特富龙可能引发毒性的研究报告一经披露，在炊具，尤其是锅具行业引起轩然大波。这也不得不使业界重新开始寻求新的安全、环保材料，研发有利于消费者健康的新型产品。

而技术创新是行业发展的瓶颈。常言说，谁掌握了技术，谁就站在行业发展的制高点。炊具行业是传统行业，要使这个行业更有生命力，就必须进行深入的技术创新。无烟锅正是这一技术创新的产品。

中国五金制品协会烹饪炊具分会的有关人士告诉记者，无烟锅之所以能减少油烟，是因为普通铁锅产生油烟，主要是由于油较少的地方导致油温过高而挥发，或者锅里的杂质烧焦后导致的。无烟锅正是避免了这一点，通过把锅体加厚或经过特殊涂层处理，使锅体导热均匀且慢，进而减少油烟的产生。

无烟锅的健康理念被越来越多的消费者所接受。无论是无名的小企业，还是国内知名的炊具生产企业，纷纷上马无烟锅。超导陶瓷合金、钛合金、不锈钢、核瓷、核晶各种材料制成的具有高新技术含量的无油烟锅比比皆是。

有“中国锅王”之称的胡师傅无烟锅，将中国传统紫砂和现代工艺相结合，借助紫砂对人体特有的保健作用，使其产品不含特富龙、不粘、没有油烟、省油省气、擦洗方便。

而宣称去年在上海两个月内卖出8万只“乐无烟”无烟锅，更是以被列入国家科委火炬计划为宣传点，称其根据热对流、热辐射、热传导等原理，经过对锅体材料和结构的不断改进，终于用航天磁化陶瓷合金超导材料制成能使锅体受热均匀，烹饪过程中不会产生油烟，可使用金属铲以及具有不粘不焦等特点的无烟锅，并称该无烟锅的导热系数是铁的4倍，寿命是普通铁锅的5至10倍，即使在2000摄氏度的高温下，也毫不逊色。比起既不能干烧又不能冷水冲洗等有诸多忌讳的涂层类无烟锅，“乐无烟”产品更加耐磨，可直接用冷水冲洗或用钢丝球清洁。此外，由于无烟锅是没有涂层的，更谈不上含特富龙等化学涂料成分。

在锅具产品生产领域颇具建树的苏泊尔和爱仕达更是当仁不让，纷纷推出陶瓷无烟锅。与传统锅具相比，陶瓷无油烟锅采用高科技陶瓷材料，不含任何化学物质，锅表面十分细密，无细孔，整个锅体导热均匀快捷，能很好地控制油温，从而克服因为锅体导热不均匀而产生的油烟问题。

据了解，无烟锅不仅逐渐畅销国内市场，在德国、意大利、法国等国外市场也开始风行。虽然洋品牌的价格是国产品牌的10—20倍，但是，国产无烟锅凭借优良的产品品质和物美价廉的强劲竞争力，目前已出口欧洲许多国家。

不可否认，健康、环保、便捷已成为新时代厨房革命的最新诉求。从国际炊具业的发展趋势可以看出，由于新材料、新技术和新工艺在炊具制造业的广泛应用，大大促进炊具行业的重大变革。随着中国加入WTO后对外贸易壁垒的取消，中国必定成为全球最大的炊具供应国之一。炊具业作为劳动密集型行业，在中国将具有不可估量的发展前景。

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