橄榄油最基本的知识

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与橄榄油相关的信息，希望能帮大家全方位的了解橄榄油，本文主要为大家介绍的是:【橄榄油最基本的知识】。食用橄榄油知识入门-特点-分类篇:详细陈述了供食用及美容用橄榄油的4个等级、特级初榨橄榄油与淡味橄榄油的区别、橄榄油与其他油的比较等知识。

橄榄油最基本的知识

特级初榨橄榄油是唯一从天然新鲜果实中用物理方法（冷压）直接榨出的油，无任何化学加工程序，完全保存了各种天然营养成分及其活性。

1、至今,全球有高达98%的橄榄油产自地中海地区。

2、橄榄油中的不饱和脂肪酸含量高达80%以上,可以帮助降低人体的血脂和血糖。

3、橄榄油还富含维生素A D E F K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物,因此医生推荐三餐要多多食用橄榄油。

供食用及美容用橄榄油通常分为4个等级

1、第一等级：特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL) ，最大酸度≤0.8%，营养价值最高，可以直接生饮或烹饪食用。

2、第二等级：普通初榨橄榄油(VIRGIN OLIVE OIL)，酸度≤1%，营养价值稍低于初榨橄榄油。

3、第三等级：精炼橄榄油(REFINED OLIVE OIL)－无色无味，是对橄榄油进行加热，过滤，化学过程生产出的一种精制油。

4、第四等级：纯正橄榄油(PURE OLIVE OIL)，主要由初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成，价格便宜一些。橄榄果渣油(POMACE OLIVE OIL)是等级最低的油，通常用于商业用途。

特级初榨橄榄油与淡味橄榄油的区别

1、特级初榨橄榄油是用100%纯天然且品质完美的新鲜橄榄果榨取,采摘后24小时内经冷压而成,是最健康的食用油,它的酸度《0.8%。

2、淡味橄榄油由冷压方式榨取的酸度》1%的初榨橄榄油经过精制, 加入一定比例的特级初榨橄榄油制成, 香味要比特级初榨橄榄油更柔和一些, 但并不都具有特级初榨橄榄油所有的有益成分, 适合多种烹调用途。

橄榄油与烹饪

1、用橄榄油煎炸

使用普通食用油时，当油温超过了燃点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质；而原生橄榄油的燃点（210°C）远远高于其它油炸食物的理想温度（180°C），因而原生橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

2、用橄榄油烧烤煎熬

橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。当橄榄油再次加热的时候体积会增大，因此烹饪和油炸时可减少用量。

3、直接使用橄榄油

橄榄油容易和其它健康食品混合，例如：蔬菜。当生吃的食物可作色拉或面包的调味料。特级初榨橄榄油直接使用时可以加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。

4、用橄榄油焙烘

橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。

橄榄油与健康

日常食用的脂肪分为三种:

1、饱和脂肪即猪油,牛油等动物性脂肪,会提升人体内的胆固醇,增加患心血管疾病的危险。

2、多元不饱和脂肪即玉米油,葵花籽油等植物种籽油,有利于降低人体内的总体胆固醇水平,在降低坏胆固醇的同时,也会降低好的胆固醇水平。

3、橄榄油含丰富的油酸,即单元不饱和脂肪, 其在降低人体血液中的劣质的胆固醇的同时亦有利于保持好的胆固醇,从而帮助预防高血压,糖尿病等症。

橄榄油与其他油的比较

1、营养成分含量不同：单不饱和脂肪含量高，其中油酸含量高达55％-83％；橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω -3 和ω -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、花生油等ω -6偏多。我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡， ω -3 和ω -6的比率达1：20-30 。

2、加工方法不同：橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。

3、食用方式不同：橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

4、适用范围不同：橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。

5、橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。

橄榄油与美容

1、美容护肤—依萃取方式以及游离脂肪的含量来比较，橄榄油可以区分为四个等级，对肌肤保养来说，当然是以营养价值最高的特级初榨橄榄油（Extra Virgin）为最佳选择，而等级最差的纯橄榄油（Pure）则适合作为按摩及卸妆用油。

2、护发—可将初榨橄榄油少许加入适量的温水中洗头，即可起到护发的作用又可免除油腻和灰尘的担忧。

3、护唇—寒冷的冬季使用橄榄油能够防止唇部肌肤干燥皲裂，并能保持唇部肌肤柔软及平滑。

4、眼部护理－用1－2滴初榨橄榄油在眼圈部位轻轻按摩，可以消除眼部细纹。

如何识别

1、高品质橄榄油闻着清新,看着清亮. 无杂质残渣,不浑浊粘稠。

2、看橄榄油的等级：依据国际橄榄油理事会的划分标准，酸度值低于1度的特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil是质量最好的橄榄油。酸度值低于2度的 Virgin Olive Oil为半优质初榨橄榄油，适合长期食用。

3、看品牌：通常大品牌的意大利橄榄油因具有严格完善的品质控制更值得信赖。

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