橄榄油的知识你知多少?

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橄榄油的知识你知多少？

橄榄油文化和历史

认真追溯起来，橄榄的发源地应该在地中海沿岸。那里的城市种植橄榄树，食用和使用橄榄和橄榄油早已有几千年的历史了。地中海沿岸国家几乎都有本国关于橄榄树的历史的说法，通过一些传说和历史能够加深我们对来自大自然的“植物油皇后”和“液体黄金”的橄榄油有一个全面的认识。

实际上，西方餐馆用橄榄油十分悠久，不仅只是蘸面包，而且广泛地用在各种各样的烹饪中，上好的餐馆和上好的菜，都是用橄榄油做的。首先，从人文的角度，人们对橄榄油有一种敬重甚至神圣的感觉。橄榄树，也许是世界上最为古老的树，没有人知道第一棵橄榄树的来历和种植地。最初，橄榄树出生在高加索山脉以南，伊朗高地，以及地中海沿岸的叙利亚、巴勒斯坦，再往西南一点如塞普路斯、小亚细亚地区，在古代被称为安那托利亚的是目前土尔其靠亚洲的那些地方，再往东一点可以至地中海东部的克里特岛和北非的埃及等地区。在埃及的考古中，意大利考古中都发现有橄榄树的化石或沉物存在，和用来盛橄榄树果实或油的盛器，其产生的时间可以溯到旧石器时代。在撒哈拉地带的岩洞中发现的壁画和浮雕，表明已有橄榄树的存在。在克里特文明的时代，确切的年代可以说早在公元前3500年，化石中就有用橄榄树枝编成的花环，放置在古埃及木乃伊的墓葬中。在人们较为熟悉的圣经故事中，人类男性的始祖亚当，乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的骚扰，所以从那时起橄榄树象征了和平。这仅仅是一个典故。但更遥远的时代，腓尼基人、古希腊人、古罗马人、迦太基人、古阿拉伯人在地中海沿岸耕种了大量的橄榄树，以至，在古雅典、古罗马的神话中有很多的传奇故事，英雄众神和美丽的女神在创造历史中，第一眼就是看到了橄榄树，无论是装饰、崇拜，使用的历史，直到现代，都是一部地中海文明的历史，没有断过，从来没有。更为主要的是，橄榄树的文化影响西方文明发展。约在十五世纪，大航海的时代，当时海上的航海强国西班牙，用轻快的帆船，把橄榄树的文明载到了新大陆、南非、澳洲、美洲以及东方的中国和日本。

橄榄油的成分：

橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。单不饱和脂肪酸非常有益于心、脑、肾、血管的健康。

橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω －3脂肪酸（亚麻酸）和ω－6 脂肪酸（亚油酸）。 这些是人体必需的又不能自身合成的脂肪酸。 所以也叫人体必需脂肪酸据世界医学界数十年对人体必需脂肪酸的研究证明：当人体的ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的含量比率为1：4时, 各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。

橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。

它还含微量胡萝卜素、维生素E 及多种脂溶性维生素是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。

角鲨烯 (Squalene)

角鲨烯是人体自然生成的元素。分布在人体的许多器官中，是人体维持生命不可缺少的元素。它在青春期最活跃，此时人的精力也最旺盛，随着年龄的增长和体力消耗。人体的角鲨烯也逐渐减少，体细胞缺氧、疲劳、老化，人就容易得病。角鲨烯能向细胞供应大量氧气，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力。角鲨烯的功能主要包括促进血液循环；帮助预防及治疗血液循环不良而引致的病变如心脏病、高血压、低血压及中风等。活化身体机能细胞；帮助预防及治疗因机能细胞缺氧而引致的病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增强体质延缓衰老，提高抗的免疫能力。消炎杀菌；帮助预防及治疗细菌引致的疾病如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎等。修复细胞；帮助加快伤口愈合。可外用，治疗刀伤、烫伤等。

黄酮类物质(OPC)

类黄酮属于酚类化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用，另外对心脑血管疾病有防止和改善微循环作用，天然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。

多酚化合物(Phenolic Compounds)

多酚类属于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很广。抗氧化剂可以保护细胞避免受自由基损伤，可消除人体内自由基，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，降低血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程。

橄榄油的参考使用方法：

由于各种级别的橄榄油的营养成分和品质口味的不同，使用方法也有较大区别。良好品质的特级初榨橄榄油营养成分丰富，口感味道较好。适合直接饮用以达到最佳健康保健作用。每日食用一至两汤勺，大约20到25毫升即可。地中海地区的人们直接用来代替黄油涂于面包上食用。另外就是做为调味油用于凉拌菜或轻度的煎炒烹炸和烧烤用油。也可适当加些食醋来减低调整某些
味道浓烈品牌的特级初榨橄榄油的口味。

品质和口感较低的特级初榨橄榄油也可用于凉拌菜但主要用于轻度的煎炒烹炸和烧烤用油。不建议直接饮用。并不是所有标注酸度较低的特级初榨橄榄油都属于良好品质。请参阅购买与鉴别。

一般的普通橄榄油只适用于各类轻度和深度煎炒烹炸，代替其它类别的植物油。橄榄油比其它植物油具有更好的高温稳定性，烟点也很高。可反复使用十数次而不会产生化学物质分解，而一般植物油最多使用三次以上就会产生化学成分的变化。

除了以上调味和烹饪等食用方法以外，橄榄油还可用于美容、美发、护肤。许多化妆品、护肤品和香皂都使用橄榄油做为基础油或添加成分。橄榄油还可用于治疗烧伤烫伤，促进伤口愈合。橄榄油也曾用做照明的灯油使用。还可用于钻石的加工和抛光及一些食物的保鲜。最著名的是在宗教仪式诸如主教或国王的加冕涂油和新生儿的洗礼过程中使用。由此可见橄榄油在西方历史文化中的重要地位。

橄榄油美容护肤护发参考：

1. 美丽养颜

洗脸后，参照美容要求用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹性，消除细小皱纹，同时可减少色斑或使色斑变淡。

2. 四季护肤

洗净的皮肤表面涂上橄榄油，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹的出现，减缓皮肤老化程度。夏天擦橄榄油可防紫外线对皮肤伤害，避免晒红、爆皮、脱皮。冬天用橄榄油擦脸、擦唇、擦手擦脚，可滋润保护皮肤，防止粗糙干烈。产后在腹部用橄榄油按摩有助于消除妊娠纹。用橄榄油擦肚脐和腹部，用手按摩，有助于降解皮下脂肪和减肥。

3. 轻松护唇

天气突然变冷，感冒或肠胃不好，常会为口唇脱皮裂开而苦恼，只要擦上少量橄榄油，两三天后，可使口唇重新变得光滑。

4. 秀美护发

橄榄油使你秀发如云。年轻的女性若拥有一头美丽的秀发，可平添几分魅力，更显活泼可爱。洗发后，往脸盆中注入少量温水，滴入橄榄油若干（视头发多少和健康情况而定），在掌心直接轻轻擦入头发，常用可使头发变得柔软、光滑和秀美，防止枯黄、脱发、减少头皮屑。用橄榄油擦头，可被头皮、头发吸收，

5. 美容沐浴

沐浴后趁毛孔张开时，用橄榄油遍涂全身，用热毛巾包裹，十分钟后再用温水冲一遍即可。医学美容专家认为：“颈部皮肤最接近脸部”。颈部要用小条毛巾包裹，尤其是下巴部分，本品要用多一些。

6. 营养化妆

化妆时可用作粉底油，既可营养皮肤，又可防止妆粉脱落和化妆品中有害物质伤害皮肤。卸装时，用橄榄油轻擦面部，能有效除去油彩和化学品，有利于清除面部残留有害物质使面部不受侵蚀。涂口红后抹一点橄榄油，可使口红更加光泽艳丽。常用橄榄油擦指甲，可使指甲光泽透明。橄榄油还可用作简便的橄榄油面膜。把橄榄油加热至37度左右，再加入适量蜂蜜，然后把纱布块浸在油中取出覆盖在脸上，20分钟后取下有防止皮肤衰老、润肤祛斑除皱之效，特别适用于皮肤干燥者。

7. 纤纤玉手

在冬天，双手时常接触凉水，又暴露在阳光和被污染的空气里，造成油脂水分流失氧化，因此最容易呈现出老化现象。尽管你用尽心思保护了俏脸，但一不小心却伸出一双布满色斑、干燥粗糙的手，无情地宣布了你那苦苦遮掩的年龄秘密。各位靓女，要是你知道橄榄油的好处，就绝不会有这样的尴尬局面。橄榄油可以呵护你的纤纤玉手。在每周为双手做特别护理时用温热的橄榄油中浸泡双手，可使双手恢复光滑柔软。双手涂上橄榄油进行按摩，能促进血液循环，加速养分送到手部，并能减轻手部浮肿。手指上如有倒刺，可在剪掉倒刺后用橄榄油浸泡，这样可避免肌肤太干燥、角质层有裂缝而再生倒刺。

8. 忘掉燥痒

在干燥的季节，用橄榄油可防止皮肤皱裂及因皮肤分泌过少引起的瘙痒。乾性皮肤者最害怕冬季，那低湿度的天气让你皮肤瘙痒、无所适从。尤其是在沐浴之后，更是有奇痒难忍的感觉。以至于在沐浴前後的每个程序，你都得小心小心翼翼，否则难以摆脱烦人的痒！要是皮肤非常乾燥，即使用平时使用的润肤乳也无济于事，这时候你只好抹上橄榄油，因为橄榄油中的维他命A、D、E对皱纹、皮肤过敏皆有治疗功效

9. 呵护宝宝

婴儿的皮肤十分娇嫩，在腋下、臀部等处涂上橄榄油，可以防止宝宝的皮肤被尿淹或汗淹。

10. 难见疤痕

开水、热油烫伤，涂上橄榄油可减轻疼痛，促进愈合，愈后不留下疤痕。

橄榄油虽然是一种十分有益健康的油脂。但只有真正的高质量的橄榄油才具有全面的益处。如果你使
用低级的甚至假冒伪劣的橄榄油，很可能无论对你的钱包还是身体健康都是不会有好处的。

美国食品及药物管理局于2004年11月经过认真审核研究机构提供的系统全面的有关橄榄油有益健康的特别是有助于降低冠心病这一美国男女人群头号杀手的研究结果，做出了可以在橄榄油及含有橄榄油成分的食品标签上标注如下的声明：

Limited and not conclusive scientific evidence suggests that eating about 2 tablespoons (23 grams) of olive oil daily may reduce the risk of coronary heart disease due to the monounsaturated fat in olive oil. To achieve this possible benefit, olive oil is to replace a similar amount of saturated fat and not increase the total number of calories you eat in a day. One serving of this product [Name of food] contains [x] grams of olive oil.

这是美国食品及药物管理局自2003年开始第三次对通用食品做出有益健康的相关正式声明。美国橄榄油协会为争取这一结论总计提供了八十八个橄榄油有益健康研究成果，其中十二个被采纳，四个被认定为“最具说服性”另外八个为“有些说服性”并且其中的三个被认为支持上述结论。其余研究结果由于数据不够广泛，不能确定是否适用于各年龄段和不同性别的美国人群而没有被接受。美国食品及药物管理局对于通用食品的健康效用的声明必须有“最具说服性”的研究成果的支持才会成立。 

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