莲藕罐头的加工

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与罐头相关的信息，希望能帮大家全方位的了解罐头，本文主要为大家介绍的是:【莲藕罐头的加工】。罐头原理-工艺-技术篇：文章主要介绍了莲藕罐头的加工技术，如原料选择、清洗、去皮、切片、热烫、漂洗等相关知识。

莲藕罐头的加工

（1）原料选择  选取成熟度高，无腐烂变质，无机械损伤和虫害斑点的莲藕，同时按藕径适当进行分级。

（2）清洗  采用流动水冲洗，洗净附着的污泥杂质。

（3）去皮  用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀，表面光滑。

（4）切片  切成厚约0．5厘米的薄片，要均匀一致，同时注意果形的完整，对于藕径过大的可切半。

（5）护包  采用l％的精制食盐及0.5％氯化钙水溶液进行浸泡处理，其作用主要是在去皮后因不能及时热烫而采取的护色措施，同时进行适当的硬化处理。

（6）热烫  放入含0．15％柠檬酸水溶液（水藕比为2:1）中热烫，以90℃以上经历5分钟为宜，为提高钝化酶的效果，可沸水下锅，快速升温，急速冷却。

（7）漂洗  热烫后的莲藕立即以流动水冷却漂洗。

（8）分选装罐  按产品质量标准要求进行分选，然后装罐，容器采用四旋盖玻璃瓶，汤汁配比为：白砂糖30％，柠檬酸0．25％，煮沸过滤备用。注意同一罐中大小形态基本一致，固形物装罐量不低于净重的50％，加满场汁。

（9）排气密封  加热排气至罐中心温度达80℃，即可密封。

（10）杀菌冷却  杀菌式为（5'～15'）／100℃，分段冷却至38℃以下。

（11）擦罐  冷却后擦干罐体表面水分，检验合格即为成品。

【罐头什么牌子好】以上内容为大家介绍了『莲藕罐头的加工』，易匚品牌汇做为一家专业的商业数据分析机构，综合各大平台的罐头品牌与用户口碑等数据，通过系统专业的算法分析，网罗并优选出全网口碑较好的罐头品牌店铺，提供品牌罐头热销榜等数据，希望能给大家以选购罐头的参考。