不粘锅不只不沾 更要健康

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不粘锅不只不沾 更要健康

    不粘锅，作为人们烹饪食品息息相关的炊具之一，在我国的生产历史，可以追溯到70年代末。当时．轻工业部组织了一次由铝制品生产企业、科研单位、国外专家参加的内涂外搪铝制品技术座谈会。会后，提出开发不粘锅的课题，由此国内的10多个铝制品生产企业开始了不粘锅的研制开发工作。1981年，贵州风雷军械厂生产出我国第一个不粘锅产品。在此后的几年里，沈阳市铝制品厂、广东南方五金厂、上海铝制品厂、佛山的生产企业先后从国外引进内涂外搪铝制品生产线，并陆续生产出合格的产品。普及到百姓的生活中是在90年代，其独特的性能也被越来越多的消费者认同。不粘锅，最初的设计是为了给人们的生活带来方便，人们不必再担心烧菜时一不小心就烧焦，煎鱼时鱼片会粘在锅壁上。它的外形和普通的烧菜铁锅等没有大的区别，那么看似简单的外衣下，它是怎么实现“不粘锅”的呢?

不粘锅的原理：

不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特氟龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。1990年5月1日，卫生部批准实施国家强制性标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》，该标准规定了食品容器内壁聚四氟乙烯涂料的卫生要求，“本标准适用于以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂附于经过前处理的铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下”。

关于国家制定该标准的目的，负责对标准进行解释的卫生部卫生监督中心标准处负责人肯定地表示：“标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250℃以下。不粘锅涂层是由聚四氟乙烯加上其他助剂烧结而成，这个标准是为检验涂层的质量而设定的，同时，它限定的条件，也是平时使用不粘锅时的限定条件。”

近期出现的行业及品牌危机：

PFOA是生产特氟龙过程中的必要添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解。研究发现，特氟龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。化学性质稳定的PFOA进入自然环境和人体后，会长期存在，而不是很快分解。研究表明，低剂量PFOA不仅出现在河流、海洋和土壤中，也存在于人们的血液中。由于这种人工化合物在动物实验中被证实有致癌作用和其他不良后果，若广泛存在于自然环境和人体内，后果令人担忧。与此同时，不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外，还不能用来制作酸性食物。据调查，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注这一限制性使用条件。广大消费者一定要仔细辨认，以免买到质量不合格的产品。同时，在日常的使用过程中，也要严格按照其使用标准，以保证家人的饮食安全和健康。

另据报道，现在有一种健康涂料已经研发出来代替“特氟龙”，由美国“阿克苏诺贝尔”公司发明，由于是秘方，该公司没有透露具体配方。但声称该配方不同于“特氟龙”，而且绝对无害！不论“特氟龙”是否将被替代，我们在享受生活便利的同时，更为关注的是消费者的健康问题。

行业领军企业的危机公关：

炊具市场自不粘锅问世以来，消费者协会也陆续接到各种关于“不粘锅特粘锅”的投诉，而针对具体使用过程中出现的质量问题，许多生产厂家在呼吁消费者严格按照规定标准加以使用外，也纷纷加大在品牌的塑造和企业创新的投入上。近十多年来，爱仕达公司吸收国外先进技术，并不断自主创新，对提高炒锅、煎锅的不粘性、无油烟性能等进行了长期的技术研发，改善电镀涂层的工艺，不断推出健康、环保的新型炊具。每年投入销售收入的3％左右进行新产品开发和研究，在炊具、厨房电器的五金加工技术、硬质氧化技术、不粘工艺和陶瓷表面处理技术、无油烟技术和电磁炉适用炒锅技术等方面进行深入研究，并取得了优异成绩。

不仅仅是不粘锅行业，与之相关的涂料产业也应坚持以创新能力为支撑的产品差异化战略，不断追求卓越的产品品质，注重提升品牌美誉度。

关于不粘锅的选购和使用的小常识，您了解多少？

在选购不粘锅时，消费者可根据自己的需要选择不粘锅品种和款式。挑选时，消费者应注意观察不粘层的表面质量。表面应光滑，色泽一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。其表面处理的涂层厚度均匀，炒锅的平均厚度为大于或等于25微米；煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。不粘锅手柄应牢固，手柄支架不松动，不变形，手柄无裂纹。另外，消费者应选择知名企业生产的产品。

使用过程中，要注意：

1、首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后方可使用。

2、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

3、不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。

4、使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

另外切记，使用温度限制在250℃以下，不能制作酸性食品。

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