如何真正選購巧克力

导语：易匚品牌汇精选并编辑了各类与巧克力相关的信息，希望能帮大家全方位的了解巧克力，本文主要为大家介绍的是:【如何真正選購巧克力】。巧克力对比-选购-经验篇:要想選購纯正的巧克力需考虑的一些因素及食用和保存巧克力时应注意的一些事项的总结分析.以下内容由易匚整理.提供给您参考.

如何真正選購巧克力

1.可口亞成份不得低於35%，巧克力外觀色澤亮麗，聞之味道香濃，入口即化，口感滑順舒暢。

國內大部份廠商及喜餅專賣店以及東南亞國家製做的巧克力，大部份是複方巧克力 Conpound chocolate 即用棕梠油或其它植物油添加硬化劑製成，如同嚼口香糖永不化於口，置於太陽底下也不融化。

2.選擇專業有信用的進口商，低恆溫儲存及低恆溫冷藏車配送。再好的巧克力若未保存低溫儲存及配送，口感馬上走味。

※沒有用專業低溫冷藏倉庫及冷藏車配送的巧克力，就不是好的巧克力。

※可以到處陳列販售，如騎樓下公車亭而不受溫度影響的，就不是好的巧克力。

3.巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的為上品入口即化，如用植物油(vegetable fat)口感較差較不易融於口

1. 巧克力是一種嬌貴迷人的產品，儲存不得法會嚴重減損它的風味。最適合儲存巧克力的溫度是在+5°C至+18°C，但不是今天+5°C明天+18°C，這樣每天就會有很大的溫差，當您設定儲存溫度一定要保持恆溫不變。

2. 儲存最好的恆濕則是在50°~60°之間，一般冰箱的濕度大都在90°以上,故儲存於冰箱內時，一定要用塑膠袋密封好，才不會受潮。

3. 冬天是最適合品嚐巧克力的季節，若大氣溫度低於+20°C時，只要儲存於蔭良通風之處即可，因為巧克力在這種溫度入口即化。

4.夏天溫度高於+25°C時，為了保有較好的品質，請用塑膠袋密封好，置於冰箱下層冷藏室，(置於上層冷凍室是不對的)，剛從冰箱取出巧克力時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫至接近室溫再打開，巧克力外層就不會覆蓋一層水。

5.從賣場購買巧克力，最好盡快回家並正面朝上攜帶，巧克力比較不易受損。尤其夏天購買時更應注意。

巧克力是一種高尚零食，如何正確品嚐是一般人容易忽略的，若將巧克力放進口中大口咀嚼，不但無法品嚐原味更喪失品嚐巧克力的原意。

最理想品嚐巧克力的時刻，----------請放鬆心情，聽聽悅耳的音樂，並將室溫調到+25°C以下，以拿巧克力不沾手即為適當溫度，若巧克力太大可以把它切半，將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，您的味蕾會不斷的告訴您它所品嚐的美滋味，然後再用舌尖輕輕攪拌巧克力，您會享受到更多美味。

新鮮度是非常重要的，當您購買以後或接受饋贈，最好立即和家人或朋友立即享用。

從顏色可以區分為三種：

1. 白巧克力----大概成份為可口奶油，牛奶奶油，糖份組成。

2. 黑巧克力----有人習慣稱呼為純巧克力，可可亞含量不低於55%，色澤呈現深咖啡色，法國人習慣以黑色包裝條塊的產品。用以分辨黑色包裝的產品即為黑巧克力。

3. 牛奶巧克力----黑巧克力加入少許牛奶，色澤就變淡一些，可可亞含量介於35-45%之間。

何謂脂霜：

當巧克力長期存放的溫度超過+25°C，巧克力裏的可口油脂就會滲出巧克力表面，當溫度再度降低後，可口油脂就會凝結成白色的結晶體，類似一層白粉，巧克力乃可食用，只是口感變差些，一般消費大眾誤以為是發霉，這是不正確的認知。

何謂糖霜：

當巧克力從低溫的環境，直接暴露在高溫的環境，巧克力將周圍的濕氣凝結在巧克力的表面，如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水，當凝結在巧克力表面上的水氣，會將巧克力內含的糖份稀釋出來，待水份蒸發以後糖份轉濃結晶，糖的結晶體是白色粉狀，巧克力乃可食用，只是口味會變差，一般消費者誤以為是發霉了，這是不正確的認知。

巧克力融化時如何處理：

巧克力的特性就是遇熱即變軟，遇冷即變硬，若夏天疏失而致巧克力融化時，只要把它放進冰箱冷藏室大約30分鐘以後，馬上凝結成硬塊，即可拿出食用，口味不會變壞。

如何融化巧克力做糕點：

巧克力的生產流程，最高溫不超過+38°C,即呈液狀,再經＋5°C急速冷卻成型變硬，就是一般看到的巧克力。請用較薄的金屬容器內盛巧克力塊，隔水加溫，巧克力很快就會融成液狀，做成您喜歡的糕點，置於冰箱冷藏馬上會凝結。
隔水加溫時不要超過+45°C，否則巧克力會有燒焦的味道，而影響巧克力的品質。

何時是吃巧克力時後：

西方有一句彥語───早上吃一顆巧克力保持一天好心情，MC來時早晚吃一粒巧克力，可以舒緩緊張的情緒，並補充流失的體力，因為巧克力含有一種天然化學成份可以舒緩中樞神經──這是消費者提供的好資訊。

老年人及發育中的兒童適合隨時補充養份。登山或是消耗大量體能時。

正餐前先吃一粒巧克力，可以減少食物的攝取量。

有關巧克力對健康的好處各報章雜誌報導的非常多，請多加留意。

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